由于大棚或者菜园里的蔬菜大部分都有农药,所以山野菜就成了当下都市人健康的选择,山野菜的保存不是很容易,因为生产季节太短,采回后不及时保鲜和处理,所以就不能吃了。那么,我们到底该如何让山野菜留的时间更长呢?
1.腌渍贮存 为保存野菜风味、品质,可采用腌渍贮存法。短期贮存时,只要将野菜洗净后,直接加2%~2.5%浓度的盐水浸泡(每公斤野菜用盐水20~25克)即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存6个月以上的,要采用两次腌渍法。次腌渍时,用盐量为野菜量的20%~30%,浸渍10天;第二次用盐量为野菜量的10%~15%,并以饱和盐水(水盐比100∶37)灌满缸后加盖压石,腌渍10~15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。
2.杀青贮存 有些野菜,如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理,鲜菜很快老化变硬,因此,必须将它们及时用开水焯一下(即杀青,注意杀青不要用铁锅,以防产品变黑)。这样既可除去涩味,又能抑制野菜细胞的活性,防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中,加5%盐水,排净气后封紧袋口,放入冷凉处保存。
为了保证山野菜内销外销的质量标准,做到增产增收,大家可以尝试一下以上的贮藏方法,效果还是可以的哦!