白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。夏季是白菜种植的时期，关于大白菜种植的具体介绍如下：
由于夏秋季温度高，光照强，天气干旱，昼夜温差大，此阶段种植的大白菜不易包心结球，不但心叶易干枯，而且菜球松散，不紧奏，不结实，纤维多，菜球小，易抽薹开花。如果此时注意补钙，则能促进包心结球，使菜球大，心叶紧密、幼嫩，结实。
夏秋季种大白菜时，每亩施40~50公斤过磷酸钙或钙镁磷肥作基肥，与生物有机肥或氮、磷、钾复合肥搅拌混合均匀后，撒施在种植大白菜的田地里， 经翻耕、犁耙、整理成畦后，再移植大白菜幼苗。在大白菜生长发育过程中，结合病虫防治和叶面追肥，每次加入300~500倍聚能活性钙或硝酸钙水溶液同喷，从叶面补充钙。在大白菜开始包心结球时，将星明钙镁一号或氨基酸钙稀释600~800倍后，均匀淋在大白菜植株根部周围的土壤中，每株淋0.5~1公 斤左右为宜，从根部补充钙。
大白菜为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。