秋天来到，田野到处一片葱绿,葱绿之中还点缀着各色野花，各色果实，而惹人怜爱的，色彩明丽的却是那一丛丛的望天椒。当望天椒果实全部变为深红色时，就是望天椒采收的时期，详情如下：
在华北地区，春茬露地种植的一般在寒露至霜降期间为收获期；若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，在9月下旬即可收获。若种植较晚，收获期可略为推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品 着色不均匀，降低产品质量。
望天椒的收获一般采用拔秧收获或割秧收获两种方法。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1～2天才能运输。
注意：当望天椒进入结果盛期后，生长旺盛，需要的肥水较多，此期又处于高温多雨季节，如果管理不当，会很容易造成落花、落果和落叶的。