西洋南瓜又称印度南瓜，由于其淀粉含量高，既面又甜，肉粉质，风味，属于南瓜中之精品。因此喜爱西洋南瓜的人则是特别多，关于西洋南瓜的栽培有以下几点：
一、育苗及定植
将种子浸于清水中5-6个小时之后，取出播种，使用72格的穴盘较为经济。一般播种之后约20天即可移植。移 植行距一般为2.5米，种植一行，亦可以使用行距5米，种植双行。株距依留蔓数而不同，只留母蔓单蔓栽培法，株距40公分为宜；留母蔓及子蔓一条之双蔓栽 培法，株距60公分为宜。
二、授粉
西洋南瓜为两性花，雌雄同株异花，虫媒花，开花需要授粉昆虫协助授粉，果实才能顺利肥大。网室栽培或者授粉昆虫不足地区，必须人工授粉。本省平地地区，人工授粉的时间，早晨9时以前完成较容易成功
三、留果数
单蔓栽培法，留果数以2-3果为宜，第10？D14节位之间留个果，每个果实相隔4-6节位为宜，结果节位太靠近，会互相竞争养分，发育受阻。一个果实约留6？D8个节位处摘心。双蔓栽培法，每蔓留果数以2果为宜。
四、果实管理
西洋南瓜的颜色有金红、橘红及绿等不同的色彩，传统伏地式的栽培，果实一面向阳，一面背阳，北阳面着色不均，果实不美观。因此，果实发育，进入转色期时必须把果实扶正，使果实接受阳光，促使着色均匀，以提高商品价值。
西洋南瓜含维生素A、C、E尤为丰富，因此具有很好的医疗保健作用。近几年来，西洋南瓜产品的开发日益受到重视以及大众的喜爱。