鲜薯在贮藏期间有“五怕”，即怕冷、怕热、怕病、怕湿、怕闷。因此，
红薯保鲜必须有个保温、通风、散热的好薯窑。红薯窑的形式很多，横窑要选择背北向阳，地势干燥，不易倒塌的地方。窑身多挖在土质坚实的山坡小丘的南面，窑顶厚在2．5米以上，窑口拱形，一般高1～1．3米，宽53～66厘米，直径 2．7～3．3米。窑内可有1～3室，窑底比窑门稍高，窑口装活动木门，能任意开关。窑门两边各开一个通气孔，与窑内相通，使薯窑能顺利地通风散热。 适时采收。做种用的红薯必须在立冬前后采收。选择无损伤、无病斑、无虫眼的薯块作种。秋红薯生长期短，薯块组织没有老化，具有较强的生命力，用以留种，能增强种薯的耐贮性，且发芽快、发芽多，能提高夏红薯的产量和品质。据笔者试验，用秋红薯留种，比用夏红薯留种的，出苗率高5％～7％，取苗量增加 6．6％～14．4％，夏薯产量提高3．7％～18．9％，鲜薯淀粉含量增加0．53％～3．52％。另外，当天挖回的红薯，当天便可入窑，但薯块太湿时应适当晾干水分。老窑在装红薯之前要用硫磺粉，并刨去表层老土。 科学管理。
红薯贮藏要按三个时期实行科学管理：
1、前期。入窑至12月中旬，为个危险期，亦称“发汗”期。此间将窑口和通风孔打开，以便通风散热，使窑口温度不超过20℃。
2、中期。12月中旬到来年2月下旬。这段时间正值严寒季节，薯块呼吸微弱，放热少，窑温低，应特别注意保持防寒。此间应关闭窑门和气孔，只留小气孔透气，使窑温稳定在11℃左右。如低于11℃，要在窑门外加草帘保温。
3、后期。2月下旬以后，即第二个危险期。这时应勤加检查，严防渗漏积水，剔除烂薯，晴天中午可开窑通气。但在寒潮过境时，应注意保温。