我国大蒜种植非常普遍，品种资源也十分丰富。大蒜不仅是北方人吃面条必备的配料，也是中华美食中不可缺的作料。它可生食、炒食，还可腌渍、加工制成蒜粉、蒜片等。我国北纬35°以南地区，适宜秋季播种，那么，秋播大蒜的田间管理需要注意些什么呢？
1、出苗期。秋播大蒜幼苗出土3～5天不能自行破膜出苗的，应人工辅助破膜扶苗露出膜外，并用湿土封好出苗孔；先覆膜后打孔播种的地块，幼苗2～3天不能自行出土时，应人工辅助放苗扶苗，并用湿土封好出苗孔。
2、幼苗期。秋播大蒜幼苗长出3片叶后，浇一次促苗水，并中耕除草。土壤上冻前，浇一次越冬水。
3、花芽、鳞芽分化期。秋播大蒜在翌春天气转暖，越冬蒜苗开始返青时浇一次返青水，结合浇水每亩追施氮肥(N)2～3公斤。以后每8～10天浇一次水。
4、蒜薹伸长期。浇水每5～6天进行一次，蒜薹采收前3～4天停止浇水。结合浇水每亩追施氮肥(N)3～5公斤。
5、蒜头膨大期。蒜薹采收后，每5～6天浇一次水，蒜头采收前5～7天停止浇水。蒜头膨大初期，结合浇水每亩追施氮肥(N)2～3公斤、钾肥(K20)2～4公斤。