金针菇是一种经济价值很高的食（药）用菌，它口感鲜美，胶质嫩滑，富含多种氨基酸、维生素和矿物质元素，很受大众朋友们的喜爱，而在金针菇的栽培过程中，控温是很重要的。
金针菇属于低温结实性菌类，菌丝在3℃～34℃时均能生长，但适宜的生长温度为20℃～30℃，3℃～4℃时菌丝生长缓慢。金针菇子实体形成所需温度为 5℃～20℃，原基形成适宜温度为12℃～15℃，以13℃子实体分化快，形成的数量也多。在21℃～23℃，只长几根细弱的子实体，容易干枯。子实体分化后，3℃～20℃都能正常发育，低于3℃子实体发育不良，菌盖变为麦芽糖色，品质降低。
由于金针菇喜寒，因此，要想做好金针菇高产，掌握控温是关键。