大棚双孢菇越冬期一般指当年冬至以后到翌年惊蛰这段时期。这段时期时间长、气温低，菌丝处于极缓慢或停止生长阶段，有时虽有少量子实体产生，但生产上无多大意义。但是要想让大棚双孢菇过好冬，还是要对大棚双孢菇越进行干越冬和湿越冬管理的。
湿越冬是指秋菇生产结束后，床面停止用水，菇棚通风10-15天，让覆土基本干燥。然后在菌床上面打孔，并松动覆土层，使菌层呈蜂窝状，拣掉残根死菇，平整床面，补上覆土，调水至土层潮湿为止。调水结束盖上新鲜草木灰，每平方米用2-2.25公斤。在晴天、无风天气，应将菇棚南窗打开2-3小时，在阴天或天气寒冷时，每2-3天开一次窗，时间可以短些，以保持菇棚空气新鲜。待春节以后，每平方米床面用5%的石灰水上清液10公斤重调一次湿度，然后按上述办法通风换气，直至进入春季管理为止。
干越冬是指大棚双孢菇在整个越冬期停水，使菇床通风干燥，等待翌年春季再催菇生产。不过小编提醒大家，大棚双孢菇越冬还是用湿越冬的方法比较好。