蔬菜的食用器官有根、茎、叶、未成熟的花、果实、幼嫩的种子，其中许多是变态的器官，如肉质根、块根、块茎、根茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等。蔬菜作物有哪些？依照农业生物学分类法，蔬菜的种类有根菜类、绿叶菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。
蔬菜作物有哪些
（1）根类蔬菜：主要有萝卜、根芹菜、美洲防风、牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参和藜科的根菜等；
（2）绿叶蔬菜：有菠菜、茼蒿、叶菜、芹菜、芫荽、茴香、莴苣、苦菜、菊苣、荠菜、榆钱菠菜、苋菜、雍菜等；
（3）白菜类蔬菜：有大白菜、乌塌菜、紫菜苔、菜苔和苔菜等；
（4）甘蓝类蔬菜：包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、桅子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等；
（5）芥菜类蔬菜：包括根芥类、茎芥类、叶芥菜、苔芥菜、芽苔菜和子芥菜等6个变种；
（6）薯芋类蔬菜：包括马铃薯、菊芋、芋、姜、山药、豆薯、蕉芋、葛等；
（7）茄果类蔬菜：有番茄、茄子、辣椒、甜椒等；
（8）葱蒜类蔬菜：包括韭菜、洋葱、葱、大蒜、韭菜、细香韭和胡葱；
（9）瓜类蔬菜：有南瓜、笋瓜、西葫芦、甜瓜、丝瓜、冬瓜、节瓜、西瓜、佛手瓜、瓠瓜、蛇瓜和黄瓜等；
（10）豆类蔬菜：包括菜豆、红花菜豆、豇豆、蚕豆、大豆、刀豆、扁豆、四棱豆等；
（11）水生蔬菜：包括莲藕、菱白、慈菇、菱、芡实、莼菜、水芹、蒲菜、海带、紫菜等；
（12）多年生蔬菜：包括黄花菜、百合、石刁柏、朝鲜蓟、霸王花、辣根、款冬等多年生草本蔬菜和竹笋、香椿、枸杞等木本蔬菜。
（13）食用菌类：有双孢蘑菇、香菇、木耳、草菇、平菇、银耳、茯苓、猴头菌、金针菇等。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。通过以上的介绍，相信大家对蔬菜作物有哪些和蔬菜的种类会有更清晰的了解。