由于辣椒不耐寒，喜温暖、向阳潮润肥沃土壤，耐肥。因此，春三月播于苗床或盆播，出苗整齐。6月定植或上盆，生长期多施肥水，使植株蓬径增大，结果增加。但根据辣椒生长发育状况施肥需要“三肥”。
1、幼苗定植成活7～10天以后，结合中耕除草，淡肥轻施，以施用腐熟的10%猪粪尿水较好，不宜过多施用尿素、硫铵及人粪尿等，以免引起徒长；猪粪尿不要与草木灰混施，以免影响肥效。
2、分枝，开花之际，可施人粪尿1000千克，另加氮磷钾复合肥10千克，7～10天施1次。如果发现植株老化，应加重氮肥的施用量，在4株植株间穴施，每亩施用尿素15千克或复合肥10千克。施肥一定要远离植株，以防伤根。
3、重施壮果肥自次采收到立秋之前，是植株大量挂果的时期，需要重施追肥。一般每采收1次辣椒后，每亩施入腐熟的20%的人粪尿1000千克，复合肥20千克，必要时加尿素10千克。
此外，辣椒对钾肥敏感。土壤缺钾，辣椒植株矮小细弱，容易倒 伏，叶片卷曲，老叶逐渐变黄，有“叶烧”现象。
因此，辣椒栽培早期就有缺钾表现，施用钾肥后增产效果明显。钾肥能够增强辣椒的代谢作用，有利淀粉和糖的形成。增施钾肥可增加对氮、磷吸收作用，有利于蛋白质形成，可提高植株的耐寒性、抗旱性、耐病性和抗倒伏等的作用。因此，在基肥中增施硫酸钾或氯化钾等化肥每亩5～10千克，与有机肥和难溶磷肥混合使用，有明显的增产效果。