银耳，又叫白木耳。子实体纯白至乳白色、胶质、半透明，柔软有弹性，由数片至10余瓣片组成似菊花形、牡丹形或乡球形，直径3-15厘米，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。是我国一种极为珍贵的食用药兼用菌类。有“、润肺、生津、止咳”之功效。银耳蛋白质中含有17种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化保物，对人体十分有益。
培养料的配制和装袋
（一）培养料的配制
培养料在配料前，应置烈日下曝晒一天，利用日光中紫外线杀死杂菌孢子、虫卵和蟥类，然后过筛，去掉杂质及粗大颗粒，以防刺破耳袋。
培养料配方中的麦麸是银耳栽培的常用原料，通常占培养料干料重20%~30%.随着食用菌生产发展，麦麸资源亦日渐短缺、且价格涨。在缺乏麦麸时，可用细米糠代替，但细米糠的蛋白质和脂肪含量均低于麦麸，故在使用米糠时，每50千克应加黄豆粉2~3千克，以补充养分。
在生产实践中发现，添加黄豆粉可使耳片色白肥厚，增加产量，常用量占培养料干重1%2%.在配料时可将黄豆磨成细粉或黄豆浆加入，以磨浆效果好，其方法是将黄豆浸水中6~8小时，使其吸水软化然后磨浆。钽配料时若气温过高，则不宜采用磨浆法。
配方中的蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等，先以少量热水溶化，混入培料用水中再进行拌料。
在银耳培养料配方中，切忌使用多菌灵农药。
配料时的加水量，要根据培养料的性质来确定，一般材质疏的原料如棉壳等，加入量稍多，但含水量应控制在50%~55%,不要超过60%.
（二）装袋
银耳袋子栽在大批量生产时通常采用常压，故宜用聚乙烯筒膜作栽培容器；若采用高压，则需用庆元菇荣牌聚丙烯筒膜。
耳袋的规格，可采用12×55规格，在生产批量较大时，采用装袋机装料，一般每台每小时可装400袋。从拌料到装袋结束，要求在5小时内完成。
接种
采用常压，锅的容积以能装1000袋较为适宜。时开始火力要猛，使其在4小时内升温到100℃，然后用中火维持，经10~12小时停火。
（一）接种 要严格遵守无菌操作规程。
生产管理
接种后，种块上长出的是香灰菌丝，开始分解木质素、纤维素，并分泌黑色色素，接着银耳菌丝也开始在基质内蔓延，并在接种愉处逐渐扭结成团，形成子实体原基。原基开始形成时只是一团黄褐色半透明胶粒，后来逐渐分蘖展片，并发育成熟。因此，银耳的生长发育是一个连续的生理过程、通常分为菌丝生长和子实体发育两个阶段。袋栽银耳为便于室内管理，根据银耳的生物学特性，划分为4个管理阶段较为合理。
（一）菌丝生长期的管理（1~12天） 接种后，将耳袋移至事先的培养室，呈“井”字形交叉堆放在床架上发菌，视自然温度之高低，决定堆高或耳袋排放的密度。
头3天是菌丝萌发定植期，室温要控制在25~30℃，促进羽毛状菌丝迅速萌发定植，并伸入到培养基质内，形成生长优势，以防止杂菌侵染。但此时室温不得超过30℃。3天后，菌丝已向穴口周围伸展，结合翻堆，将床架上耳袋上下移位，并加大耳袋之间的距离，以后每3天翻堆一次，袋间距由1厘米增加到2厘米，以利通风散热。在此期间，应将室温调整到25~26℃以利银耳菌丝生长。
发菌期空气相对湿度要控制在70%以下，湿度偏高，封口胶布受潮，则易滋生杂菌，但相对湿度亦不可低于60%,以种干枯失水，于萌发不利。
在正常情况下，每天开门窗通风1~2次，每次30分钟。若气温适宜，且外界温度又无较大波动，也可长时间开窗通风，使空气清新。
发菌期间，要结合翻堆检查污染情况，若发现霉菌菌落，可采用菇霉灵剂注射法将其杀灭。
（二）幼耳期的管理（19~27天） 接种后19~27天为幼耳生长发育期。在此期间内，幼耳的生长有两个特点：一是幼嫩，二是生长不够整齐，出耳较早者朵形已有蚕豆粒大，出耳较迟者只黄豆粒大。这时期的管理工作是根据这两个生长特点来制定有关措施，促使幼嫩子实体健壮发育，并缩小群体间的差距，为高产打下基础。
①温度要适中 室温应调节在23~25℃之间，以不超过25℃为宜。超过25℃则耳薄，超过28℃时，非但耳薄，且会出现萎缩进而腐烂的现象。温度亦不宜低于22℃，会使耳片变薄，低于18℃时则更薄，长期低温下也会使幼耳萎缩，不开片，或造成腐烂。
②湿度要偏低 在其他条件均适宜的情况下，控制湿度是壮耳、并达到群体一致的重要手段。幼耳期室内湿度控制在80%为宜。湿度低于75%,易使幼耳萎缩发黄，并很难恢复正常生长；温度高于85%,则会出现开片早，展片不均匀，不但产量低，朵形不好或有很多小耳、降低商品价值。
③适当控氧和通风 幼耳期因室内湿度偏低，如果不是为了降温和排湿，不宜开启门窗。否则会因湿度不降而使幼耳萎缩变黄；同时，通风供氧会使幼耳发育过快，影响产量和质量。在功耳期管理的4天，每天上午10时后，在温、湿度正常情况下，幼耳约3厘米大小，应将报纸揭开数小时，使幼耳能接种更多的氧气。揭去的报纸在太阳下晒干后重新盖上，然后喷一次重水，如床面有烂耳征状，可在水中加四环素或金霉素喷雾。
幼耳期管理总的原则是以控为主，调控结合。河南耳农称之为“蹲苗”或很形象地称之为“踏步整队”,其目的就在于培养整齐健壮的群体。
（三）成耳期的管理（28天至收获） 从接种后第28天起，约经10天银耳成熟，这一期间称为成耳期。成耳期的管理重点是促进展片和旺盛生长。
①调节温度、防止高温 此时室温宜控制在24~26℃之内，以25℃为适宜。在适温下生长银耳朵形好、耳片厚、产量高。成耳期是银耳生理活动旺盛阶段，袋温较高，要防止室内出现高温。若室温超过27℃，应整天开门窗通风，并结合喷水保湿，防止耳片干燥。
②重水催耳 子实体长到5厘米大小时，要用重水催耳，使相对湿度达95%,5~6天内银耳即可迅速展片长大。每天喷水次数和喷水量要根据气候和耳片情况来掌握，原则上是宁湿勿干；从第33天起，可将报纸揭去，将水直接喷在银耳上，可使耳心部分得到充足氧气与水分，朵形更加饱满。采耳前5~7天，要停止喷水，保持湿润状态即可。
③强化通风增氧 子实体生长期间，呼吸作用旺盛，对氧的需要量与个体大小成正比，尤其在临近采收前几天，喷水增多，若通风不良，在长时间静止的高湿环境中，很容易出现烂耳。因此，在气温高时应日夜开门窗通风，加强空气交换；气温低时也要在保证室温的条件下，尽可能地多开门窗通风，向阳门窗整天打开亦可。
④强予充足散射光 成耳期要拆除门窗上所有遮荫物，增加室内的散射光。在散射光充足的条件下，子实体展片迅速，叶片肥厚，色泽白亮。
关于银耳栽培的介绍就到这里，希望小编的文章对大家有帮助，也希望大家都能栽培出自己种植的银耳。