农家肥在马铃薯栽培中是的肥源，不但能提供多种供生长需要的养分，还可以改善土壤的理化性状，对马铃薯生长发育十分有利。农家肥的种类很多，如人畜粪尿、秸秆堆肥、草炭堆肥、塘泥、垃圾、各种饼肥、草木灰以及各种农家杂肥等均属农家
有机肥料。有机肥料的肥源广、数量多，可以因地制宜、广阔肥源，以增加施肥量。有机农肥是完全肥，含有马铃薯生育所必须的大量元素与微量元素，还含有一些具有刺激性物质的有益微生物，这是化学肥料无法相比的。有机肥可以调节土壤肥分，有机肥中的大量有机质在微生物的作用下，进行矿化作用，释放养分供马铃薯植株吸收；还能通过腐殖化作用产生腐植质，使土壤疏松肥沃，透气排水，改善土壤水肥气热条件，适于块茎膨大。有机肥分解时产生的胡敏酸和腐殖酸使土壤呈微酸性，非常有利于马铃薯的发育，促进淀粉形成。有机肥含氮、钾较多，恰好满足马铃薯对这两种元素的需要，另外，有机肥分解时能释放出大量的二氧化碳，可以有效的弥补光照的不足，提高植株的光合强度。