柑橘优质果的生产，除了气候和土壤外，施肥要求能及时补充所需的氮、磷、钾等到营养，维持一定的树势，保证树体正常的生长发育，达到连年优质稳产的目的。施肥影响到柑橘果实的含糖量、含酸量、果皮色、浮皮。
在
氮肥不足时，随施用量的增加，含糖量逐渐提高，但施用过多则糖度反而下降。酸含量与糖度正好相反，氮肥过量则酸度高。在以往连续多肥栽培的橘园，若减少施肥量，一年内大多表现为着色较好，果皮光滑，酸度下降，品质改善的状况，然而连续，橘树营养不足，就会引起树势衰弱，产量减少，大小年结果和品质下降。浮皮通常是氮肥越多发生越多。果皮的着色，施氮量不足则转色快，但色泽浅；过量则色泽浓，但会残留部分绿色。
磷对柑橘花芽的分化，果实品质，尤其是减酸有较好的效果。缺磷时，橘树生长发育不良，品质降低。因此，在缺磷时施用可以提高果实品质。磷肥不缺乏时施用，几乎不会提高树体的磷酸含量，对柑橘生长发育，果实品质的促进效果也很难看出。若磷过多，会阻碍细根的生长，减少对氮的吸收，并引起铜、锌等微量元素的缺乏。
缺钾的柑橘果皮薄而光滑，酸度低，查果小，产量低。若增加钾的施用，果实会变大，产量增高，但过多时，果实呈粗皮大果，品质较差。
锌、镁、锰等微量元素的缺乏或过量症状可以果实和叶片中表现出来，并影响橘树的生长发育，品质下降，可根据缺乏症状一年中施用一次即可。
有机肥以在秋施为主要时期，如施用时期延迟到开春后，氮肥陆续释放，到果实膨大期还有大量氮肥过剩的话，新梢生长不能停止，果实品质就会下降。