芽苗蔬菜是指利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。下面我们就来看看芽苗蔬菜的特点，发展芽苗蔬菜的好处。
1、种类繁多
芽苗蔬菜有一个庞大的家族，除了传统的黄豆芽、绿豆芽外，可供人类食用的芽苗蔬菜还有很多，如红豆芽、黑豆芽、红小豆芽、蚕豆芽苗、豌豆苗、花生芽、苜蓿芽、小扁豆芽、芥蓝芽、芥菜芽、白菜芽、独行菜芽、蕹菜芽、落葵芽、荞麦芽、芝麻芽、胡麻芽、芽球菊苣、枸杞芽、花椒芽、马兰头、菊花脑、佛手瓜类等。
2、营养丰富
芽苗蔬菜含有丰富的蛋白质及维生素。贮藏在种子或营养器官中的营养物质，在转运到芽苗中时，在分解酶等多种酶的作用下，由难溶性大分子形态，分解为可溶性的小分子形态，有利于人体吸收、消化。如种子萌发时，难溶的贮藏蛋白质，分解成易溶的氨基酸，并转运到胚部，合成易被人体吸收的活性蛋白质。种子中不含维生素C，在籽芽苗生长过程中，维生素C含量迅速增加，并转移到芽苗内。芽苗蔬菜还含有较多的维生素B1和B2，磷的含量也较丰富。
3、保健防病
芽苗蔬菜中膳食纤维含量适中，能保持消化道通畅，促进人体健康。有许多芽苗蔬菜还含有药效成分，具有良好的保健作用。如芦笋幼茎富含天门冬酰胺、天门冬氨酸以及其它多种甾体皂甙物质，对癌症、心血管病、水肿、膀胱炎等有特殊疗效。香椿芽含有维生素E和性样物质，具有兴阳、滋阴作用，对不孕者有一定的疗效，故有“助孕素”之美称。
4、清洁卫生
芽苗蔬菜产品形成所需的营养，主要依靠种子或根、茎等营养贮藏器官所累积的养分，一般不需施肥，只需在适宜的环境条件下（温度、温度、光照等），便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且大多数品种生长迅速，较少感染病虫害，也不需使用农药，因此芽苗蔬菜极易达到绿色食品的标准。
5、效益显著
芽苗蔬菜生产周期短，一般为7～15天，一年可生产20～30批，甚至更多，并可采用多层立体栽培，一般投入产出比高达1:4，甚至更高，生产效益很好。
6、前景广阔
芽苗蔬菜生产既可利用缸、盆、桶、筐进行少量培育，又可进行机械化大面积生产；既可露地栽培，也可采用保护地栽培。芽苗蔬菜生产不择劳力，不受季节限制，可周年生产，投资少，快，回报率高，产品具有很大的消费市场，是一项短、平、快农业投资项目，生产前景十分广阔。
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