香菜又名芫荽，植株越冬以后来年春季就会开花结实，大约5月香菜的果实发育成熟，一般留到种荚自然爆裂，就可以采集种子，脱粒收藏。那么香菜种子如何发芽呢？香菜种子发芽的温度控制在多少度合适呢？下面就来了解一下吧。
香菜种子如何发芽
人们常说“香菜好种苗难出”。其原因是香菜种子外壳坚硬，土壤水分一时渗不到种子里去。采用常规的播种方法，出苗快的也得17至18天，出苗慢的则要20天左右。因此，一些种植户常因久不见出苗，误认为是香菜种子坏了而毁种或改种，误时费力。这里介绍一种香菜快速出苗的方法，供参考。
将新香菜籽放在平整的地面上，用鞋底或其它平整的物件均匀用力慢搓，将香菜种子外壳搓裂出小口（切忌搓碎）后，再用30度至45度的温水浸泡2天至3天播种。这样，香菜籽经过破壳并吸水后，如果管理得当，一般12天至13天即可出苗，可比常规18种方法早出苗7天左右，大大加快出苗速度和提高出苗率。
香菜种子发芽的温度
香菜有较强的抗寒性，香菜产地植株可忍耐8℃-10℃的低温，在低温下植株颜色变紫，商品性变差。在黄淮地区冬季以成株越冬，可随时采收。但干叶、黄叶、紫色叶较多。
华北中南部冬季在香菜畦北侧夹设风障或畦面进行浮面覆膜，同祥可以越冬。
香莱生长适温为15～20℃。超过25℃生长不良。种子在高于25℃的条件下难以发芽。因此，进入夏季春香莱抽p开花，夏播香菜难以出苗生长。香菜生产也进入困难时期，市场形成香菜供应的淡季。
根据香菜产地香莱对温度的适应范围，一般是把它的生长盛期安排在春秋凉爽季节，进行早春播和早秋播种。在河北南部、黄淮地区还可进行晚秋播，利用幼苗的抗寒性进行越冬，翌春收获。
香菜在我国黄淮地区可越冬，并随时可以间拔收获，但低温造成的干叶、黄叶、紫叶影响了商品性，如果采用保护栽培，这些质量问题就可迎刃而解。在东北香菜无法露地越冬的寒冷地区，只有采用日光温室种植，才能解决冬季香莱的上市问题。
香菜抗热性差，尤其是夏季高温下种子难以出芽，若香菜产地采用低温催芽，遮阳网下种植，夏季香菜生产的难度也基本可以解决。
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