食用菌培育期，要掌握好其生长瑰丽，现将食用菌生产中常见的几种杂菌介绍如下：
曲霉。常见的有黑曲霉菌和黄曲霉菌，它们在食用菌生长环境中广泛存在，极易对食用菌造成污染。这类杂菌开始为白色，以后变成黑色或黄色。杂菌孢子生在辐射状的分生孢子梗上，侵入食用菌培养料后，除与食用菌争夺养分和水分外，还能分泌多种毒素抑制食用菌的生长，严重时可造成食用菌生产全部废弃，必须加强防治。除用
多菌灵、井冈霉素、宁南霉素进行培养料及周边环境的严格外，将温度控制在25℃以下，培养料湿度适宜时，可避免此菌的发生与危害。
绿色木霉。又称绿霉、木霉。是食用菌栽培中的重要竞争杂菌，属半知菌木霉，几乎能危害所有的食用菌。感染杂菌后培养料初期产生白色纤细致密菌丝，逐渐形成无定形菌落，以后从菌落中心到边缘逐渐产生分生孢子，使菌落由浅绿色变成深蓝色霉层。菌落扩展很快，尤以在高温高湿条件下，几天内木霉菌落可遍布整个料面。如不及时采取措施，料面可在短时间内变成一片绿色，孢子飞扬，周边棚墙上也会附着大量木霉孢子，给以后生产留下隐患，会造成培养基质大量报废，菌袋成品率下降，栽培场所环境污染，常会导致停产。在生产中，防除木霉，应注意对周边环境做好工作，并做好培养基质的。目前发现，用多菌灵防治木霉菌已产生抗性，对分生孢子萌发失去抑制作用，可改用菇丰（30%百·福可湿性粉剂）对培养基质，效果较好。
根霉和毛霉。这类杂菌主要发生在培育初期，它们的形态和生理要求基本相似。菌丝疏松呈白色或灰白色，纤细而长，俗称长毛菌，在湿度适宜的环境里生长迅速。发生后，两天内在菌丝顶端就出现肉眼可见的黑色颗粒，即孢子囊。这类杂菌具有很强的分解淀粉的能力，与食用菌争夺养分和水分。防治时，注意培养料不能过湿，培养室内要通风换气，空气相对湿度不要过大，棉塞不要受潮。
青霉。这是在生产中发现比较普通的一种杂菌，菌丝初为白色，分生孢子着生在从菌丝长出的孢子梗分枝的顶端，颜色一片青绿，在湿度高、通气差的环境里极易快速生长，与食用菌争夺养料和水分，还分泌各种毒素抑制食用菌的生长。防治时，可用1%石灰水加1%多菌灵液拌料；点片发生于表面时，除掉霉点、覆盖石灰，或用烧红的铁器将霉菌烫死。若青霉菌已深入培养基质内部，应将侵染部位及四周的培养料挖出深埋或烧毁。
链孢霉。菌丝如棉絮状，上挂成串链状孢子，粉红或桔黄色，一般在高温（25℃~30℃）条件下极易发生。它的繁殖能力很强、危害大，应及早发现并采取措施进行防治，否则会造成极大损失。应抓好培养料的防潮防霉，使用前在阳光下曝晒4~5小时，以杀死霉菌；菌种（母种、原种、栽培种）要纯，不能混用杂菌；播种用具及操作人员手、工作服应严格；培养室要彻底，其可选用扑菌特、适乐时、爱苗、福腐等药剂，在400倍液浓度下，对病菌有强烈的抑制作用。对菇床可选用线克100倍、200倍液，适乐时1600倍、3200倍，扑菌特400倍液处理覆土，效果良好。