寒冬利用大棚来培育
蕹菜有以下几点妙招：
蕹菜为夏秋季主要的渡淡绿叶蔬菜，喜高温高湿环境，不耐低温，遇霜冻即茎叶枯死，生长适温为25～30℃，10℃以下生长停滞。在冬季需采用大棚保温栽培。
品种选择 选用适合本地种植的蕹菜品种，如大骨青、剑叶、大鸡青等。
整地施肥 蕹菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，应施足基肥。一般每亩施腐熟有机肥2500～3000公斤、草木灰100公斤，与土混匀后做畦，畦高20厘米、宽130～150厘米
种子处理 蕹菜种皮厚而硬，直接播种发芽较慢，遇连续低温阴雨天气种子易腐烂，播前需催芽。先用30℃温水浸种18～20小时，然后用纱布包好置于30℃催芽箱内，有50％以上的种子露白即可播种。
播种 利用大棚栽培蕹菜可实现周年生产、周年供应。冬季栽培播种期可在10月至第二年1月，12月至第二年3月上市。撒播、条播均可，每亩用种量1.5～2公斤。撒播后覆盖1厘米厚的细土。条播可在畦面上开2～3厘米深的浅沟，沟距15厘米，将种子均匀撒在沟内，再覆盖细土。播后畦面覆盖遮阳网，淋水，出苗后揭去遮阳网。
温湿度管理 冬季利用大棚栽培蕹菜，棚内气温低、湿度大，遇长时间持续低温阴雨天气不利于植株生长发育。播后应密封大棚，保证棚温高于10℃，以防发生冻害，但温度不宜高于35℃，以防发生病害。棚内湿度较高时，应在阳光充足、温度较高的情况下及时揭开大棚两端或四周的薄膜通风。
肥水管理 蕹菜可多次采收，除施足基肥外，还要多次分期施追肥。苗期可每亩淋施10％～15％稀人粪尿1000～1500公斤；在幼苗有3～4片真叶时，每亩施 45％复合肥15～20公斤、尿素3～4公斤；采收期每采收1次，每亩施复合肥5～8公斤。蕹菜需水量较大，应经常浇水，保持地面湿润。
病虫防治 病害主要有苗期猝倒病和茎腐病，多由低温高湿引起，降低棚内湿度可减轻病害，发病初期可用杀毒矾64%霉锰锌可湿性粉剂500倍液或70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治。害虫主要是红蜘蛛等螨类，可用73%炔螨特乳油1000倍液喷雾防治。