黄瓜栽培过程中，有的农友种出的黄瓜又苦又涩，口感很差，而且尖嘴瓜、弯瓜很多，拉到市场销售，吃瓜群众吃过一回"苦头"，就叫苦连连，再也不买这样的苦黄瓜了，而种瓜的农友是眉头紧皱，索手无策，汗水白流，只好拉秧改种。
黄瓜味道变苦的原因有很多，苦味黄瓜其实属于生理性病害，多数与管理不善，环境不良，冲肥不当有关。黄瓜发生苦味，是一种叫苦素的物质引起的，也叫葫芦素、葫芦碱，黄瓜植株体内包括瓜条，都带有苦味，没有苦味的黄瓜品种可能目前还没有。葫芦素极微时，我们食用黄瓜时并不觉得，含量多时，人们品尝就会感觉到有苦味。也就是说，黄瓜苦味瓜是由于葫芦素产生过多造成的。
黄瓜的苦味在瓜柄基部较多。在地温低于13℃、高于30℃以上，光照不足、氮肥过多或氮肥不足，或土壤长时间缺水的情况下，都会使苦味增加。因此，栽培管理中一定要找准原因，加强管理。
食用黄瓜时，口感很苦、苦素含量高的黄瓜食用后，易发生呕吐、腹泻、痉挛等中毒现象，为了防止偶然事件发生，有严重苦味的黄瓜老崔建议不要食用。
苦味黄瓜栽培管理防治要点：
1.养护根系很重要，如果根系发育不良或发生沤根烧根现象，瓜秧长势不好，瓜条就不能从植株上吸收营养，容易引起苦素发生；
2.合理调控温度，温度过高过低，都会抑制植株生长，瓜条内部分泌失调，产生大量葫芦素，长出苦味瓜。
3.合理施肥，避免偏施氮肥，特别是氨态氮不能使用过多。氮肥使用过多出现旺长，瓜条生长不良，也易出现大量苦味瓜，生产中，要注意合理增施钾肥；
4.黄瓜摘叶时，下部叶片摘除过重，会导致叶片光合作用不强，制造营养不足，引起苦味瓜产生；
5.沾花时药液浓度过重，易引起苦味瓜发生；
6.控旺药使用不合理，植株长势控秧过重，也会出现苦味瓜。
除了以上几个重点，同吋还要注意预防霜霉、角斑、靶斑、流胶、灰霉、白粉等病害，养护根系的同时也要保护好叶片，整个生长期用甲壳素、海藻肥等功能性养根肥养根至少2-3遍，叶面肥经常交替喷施健丽、二氢钾、甲壳素、济农800等叶面肥养护叶片，可有效防止黄瓜苦味瓜的发生！