黑小米的营养价值比黄小米高，因此黑小米的价格自然比黄小米高许多，有不少商贩为了获得更多利润，售卖假的黑小米，不少客户上当受骗。我们该如何辨别黑小米的真假呢？下面小编就来教大家辨别真假的方法及黑小米和黄小米的区别。
如何辨别黑小米的真假
方法一：看外观，黑小米，黑玉米，黑花生等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一，颗粒有深有浅，表面有光泽，不发乌发暗，而染出的颜色深浅一致，表面没自然地光泽。
方法二：看表皮，正常的黑小米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑小米。
方法三：看米心，正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑小米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
方法四：看泡米水，正常黑小米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑小米的特别之处，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、及调节血糖的作用。专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。
方法五：白醋测试法，好的黑小米遇白醋变紫红色，的打假专家，重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋检验出黑小米的真假。将黑小米放置在食用白醋中，均匀搅拌，若白醋颜色变红，说明是正宗黑小米。若白醋颜色变黑或不变色，则说明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解，黑小米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑小米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑小米可以基本断定为染色黑小米。
黑小米和黄小米的区别
小米是生活中常见的粥类食材，有黑小米、黄小米、白小米等，但是也有大部分人没见过外表为黑色的小米。黑小米是在小米种植基础上的改良品种，黑小米与黄小米相比，无论是营养价值还是功效与作用方面都有很大的增加，下面就让我们一起来看看黑小米与黄小米的区别有哪些吧。
1、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类，其中红色、黑小米多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高且米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低且米质差。
2、黑小米、黄小米、红小米等各种颜色的米，表皮当中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化和自由基的作用，米的颜色越深则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强，所以黑小米色素的作用比黄小米等有色品种更强。
以上便是小编为大家分享的怎么辨别黑小米真假及黑小米和黄小米区别，下次买小米的时候要注意一下，别再上当受骗了，想了解更多农资市场行情，可以关注：微信公众号：huobao3456tv了解更多，关注之后也可以留言回复你想了解的行业信息。