早春
辣椒的培育技巧如下：
1、优选品种：选用高产、抗病的海丰68特大牛角椒品种。
2、精心育苗：10月下旬至11月上旬在大棚内播种育苗。育苗期间采取双膜覆盖和加盖双层草苫保温。幼苗3叶1心期时分苗，出现花蕾时定植，苗龄100天左右。
3、定植管理：莴苣采收后及时整地施肥、做畦。2月上中旬棚内温度稳定在10-12℃时定植，行距60 厘米、株距35厘米，每亩栽3000株。定植后浇1次缓苗水，并中耕2-3次，缓苗后蹲苗。门椒坐住后，结合浇水每亩施尿素7.5公斤、硫酸钾4-6公斤；盛果期每隔7-10天浇1次小水，每隔1次水施1次肥，每次每亩随水冲施尿素5-10公斤、硫酸钾8-10公斤；采收期结合浇水追施磷酸二铵15- 20公斤。缓苗期白天温度保持在28-32℃，夜间保持在18-20℃；结果期白天保持在25-30℃，夜间保持在18-20℃。植株生长期间，通过控制浇水及放风等措施调节相对湿度在50-70%。及时摘除门椒以下的侧枝和老叶，植株生长中后期及时摘除病叶和老叶，以利于通风透光。
4、病害防治：辣椒主要病害是疫病和褐斑病。用25%阿米西达1500倍液或64%杀毒矾500倍液，或金雷600倍液防治疫病，用77%可杀得1000倍液或50%甲基硫菌灵600倍液防治褐斑病。
5、适时采收：门椒和对椒提早采收，以防坠秧。盛果期及时采收，以免影响植株上部坐果。