韭菜是多年生蔬菜，对土壤
肥料吸收力要求较高。韭菜株龄不同需肥量也有一定差异。一年生韭菜，植株尚未发育，耗肥量较少；2～4年生韭菜，分蘖力强，产量也，施肥量应相应增加；5年以上的韭菜地，由于多年多次收获，土壤肥力和植株长势都已下降，需增施
有机肥以提高地力，防止早衰。
据研究，每生产1000公斤韭菜对三要素的需要量是：氮5～6公斤，磷1.8～2.4公斤，钾6.2～7.8公斤。
在定植前每亩施用腐熟的优质圈肥4～5立方米，过磷酸钙50～80公斤，硫酸钾20～30公斤；或在施用有机肥的基础上施用氮磷钾复合肥（15 15 15）30～50公斤。以后每年结合浇水每亩施入人粪尿1000～1500公斤，或腐熟的饼肥200～300公斤。夏季气温高时，韭菜一般不进行追肥，待秋季气温下降开始进行次重追肥，每亩施硫酸铵30～50公斤，或复合肥（15 15 15）30～40公斤。一般每收割一次追施1～2次
氮肥，每次每亩3～5公斤纯氮。