品种、气温、湿度等都是影响
平菇产量的重要因素，要找准诱发平菇死菇的原因，及时采取措施进行防治，减少损失。
1.菌种不适应环境条件。平菇品种很多，按温度类型可分为高温型、中高温型、广温偏高型等，要获得平菇的优质高产，正确选择品种很重要。如赶在夏季出菇，此时气温较高，而菌种却属于低温型或中温型，则易因菌种不适应而引发死菇。
2.气温短时间波动较大。初秋时节，气温易在短期内波动。外界气温上升到30℃左右，利于平菇菌丝的营养生长，而使子实体的生殖生长受阻，菌盖会逐渐枯萎，造成小菇或菇蕾大批死亡。幼菇突遇降温难以适应，也易造成大面积死亡。
3.大风引起湿度骤然降低。平菇栽培中如果通风方式不恰当造成风大，往往会导致菇棚内湿度降低，当棚内空气相对湿度低于80%，小菇体会因缺水而枯萎死亡。
4.喷水过量。在平菇子实体膨大期间，若喷水过多易造成水肿现象，子实体变黄溃烂，也易感染病菌而死亡。