葡萄防寒的水肥管理情况如下：
在水的管理方面要注意果粒进入膨大期后细水勤灌，有条件者可在葡萄园内覆草、覆膜，既可保墒，又可防止因土壤含水量变化太大导致的裂果；遇暴雨要及时排水防涝。基肥是葡萄园施肥中重要的一环，基肥在秋天施入，从葡萄采收后到土壤封冻前均可进行。但生产实践表明，秋施基肥愈早愈好。基肥通常用腐熟的有机肥(厩肥、堆肥等)在葡萄采收后立即施入，因为此时根系进入新的生长高峰期，施基肥断根容易愈合并可发出部分新根，而且能增加树体营养储备，有利于翌年葡萄树萌芽、开花和新梢前期生长。施肥时并加入一些性化肥，如硝酸铵、尿素和过磷酸钙、硫酸钾等。基肥对恢复树势、促进根系吸收和花芽分化有良好的作用。
施基肥的方法有全园撤施和沟施两种，可结合土壤深翻改良采取条状、环状或放射状沟施、穴施的方法进行。棚架葡萄多采用撒施，施后再用铁锹或犁将肥料翻埋。撒施肥料常常引起葡萄根系上浮，应尽量改撒施为沟施或穴施。篱架葡萄常采用沟施。方法是在距植株50厘米处开沟，宽40厘米、深50厘米，每亩施腐熟有机肥25～50公斤、过磷酸钙250公斤、尿素150公斤。一层肥料一层土依次将沟填满。为了减轻施肥的工作量，也可以采用隔行开沟施肥的方法，即年在、三、五……行挖沟施肥，第二年在第二、四、六……行挖沟施肥，轮番沟施，使全园土壤都得到深翻和改良。