因为
大白菜喜湿空气，所以给大家推荐一种家庭鲜藏的方法。
大白菜采收砍倒后，在园内晾晒2―3天，以去掉菜表的水珠。贮前将老帮、黄叶、有病害的烂帮、损伤帮去掉，抖净泥土，用湿草绳捆住腰部，松紧以帮不散为宜。在庭院向阳背风处挖东西向的坑，大小视贮量而定。坑沿直而坚固，深以高出所贮菜20厘米为宜。贮藏时将捆好的菜，根朝下直立排于坑内，每放一排，应将菜根用坑内土或湿沙培住。放满后用席子盖好，以后随气温下降，逐渐加盖树叶或草苫，下雪时应及时清扫，取菜后应再盖严，以防风抽冻害。
大白菜在窖内管理应分三个时期：入窖初期，11―12月，以防热为主，每隔7―8天倒菜1次，即将下部菜倒到上部，将烂叶去掉，同时利用天窗、气眼尽量通风换气；贮藏中期，1―2月，以防冻为主，每隔15―20天倒菜1次，减少通风次数，打开天窗通风时，应由小到大；贮藏后期，3月份后，以防热为主，每隔8―10天倒菜1次，在夜间打开天窗、气眼，通风换气。