由于茭白属于水生
蔬菜，许多人都还不了解，其实近些年茭白等水生蔬菜发展也是很迅速的。农民朋友们在一些空闲的河滩地、浅塘尤其是一些低洼田种上了茭白，种茭白成为农民增收的好门路。
清理茭田茭白采收后应及时挖出田间的灰茭、雄茭植株，齐泥割去老茭墩上的残株老叶，将残株老叶堆放在一起烧掉。这样可减少越冬病虫基数，且齐泥而割的芽位整齐，第二年长出的新苗粗壮。晒田复水茭白收获后植株逐步进入休眠期，地上部分的养分逐步转入到地下的根茎，这时需要供给土壤足够的氧气，以促进地下根茎及茎上的冬芽生长良好。因此，收茭后要放干田水晒田，待田面出现细裂缝后复水。复水在霜冻来临前进行，一般保持水位2～3厘米，12月以后可加深水位到7～10厘米，以保护地下根茎越冬。次年3月初天气转晴，水位降到2～3厘米。
科学施肥在大寒至立春之间，每亩施腐熟人畜粪4000公斤，以保证肉质茎品质好，不发硬。基肥施用不能迟于3月初。开春后在茭白苗高20厘米左右时，结合中耕除草，每亩施尿素25～30公斤或碳铵40～50公斤，以促使新芽萌发。
补墩疏苗冬末春初在老茭墩上的幼苗萌发齐整时及早查缺补苗。缺墩的地方要分切萌发的新苗补上；老茭墩上萌发苗过多要进行疏理，疏除一部分小弱苗，选留生长一致的健壮苗
注意：合理冬管的茭田来年病虫害轻，出苗整齐，分蘖多，苗体粗壮，灰株和雄株少，可获得高产优质的茭白蔬菜。