南瓜嫩果味甘适口，是夏秋季节食用的蔬菜。南瓜茎叶茂盛，结果多，需肥量大，栽培过程中应加强肥水供应。
据研究表明，南瓜从定植到拉秧的137天中，前1/3的时间内对五要素(氮、磷、钾、钙、镁)的吸收量增加缓慢，中间1/3的时间增长迅速，而1/3时间内增长为显著。全期五要素的吸收量以钾和氮多，钙居中，镁和磷少。产量的增加与五要素吸收的总趋势是完全一致的，也是在1/3的时间内迅速上升。生产1000千克南瓜需吸收氮(N)3.5～5.5千克，磷(P2O5)1.5～2.2千克，钾 (K2O)5.3～7.29千克。南瓜对厩肥和堆肥等有机肥料有良好的反应。
南瓜不同生长发育阶段对养分的吸收量和吸收比例各异。幼苗期需肥较少，进入果实膨大期是需肥量的时期，尤其是对氮素的吸收急剧增加，钾素也有相似的趋势，磷吸收量增加较少。所以我们在给南瓜施用肥料的时候要了解肥料需要的量。