冬季和早春，棚室蔬菜容易受到寒流的侵袭，而发生冻害。特别是12月至来年3月期间，日照时间短，寒流频繁发生，降温幅度大，棚室蔬菜极易发生冻害。
冻害发生后，若不科学补救，就会造成较大损失。冻害轻者，生长停滞，植株黄化，即便恢复生长，也是植株矮小、叶小、节短、果实小而畸形多，产量和品质降低；受冻重者，植株出现水浸状萎蔫，以至死亡，甚至绝收。
作物防冻的重要性
每一种作物都有受冻害的境界温度，当气温低于临界温度时植株就会遭受冻害，如当气温降低到5℃以下时辣椒、茄子就会遭受冻害。
当气温降低到8℃以下时，西红柿就会遭受冻害；像菠菜能耐6℃的低温、白菜能耐零下8℃的低温、香菜能耐零下1℃的低温、红薯能耐10℃的低温、小麦能耐零下18℃的低温、柑橘能耐零下8℃的低温。不同蔬菜的耐寒性不同，掌握不同作物受冻害的临界温度，对冻害的预防具有重要的意义。
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