在农业生产中，农户普遍会遇到作物转色的问题，果实的转色可以视为果实成熟的一个标志。对于像葡萄、草莓、西红柿、柑橘等作物，果实的颜色、质地很大程度决定着果实的商品价值和经济效益。比如：上色慢，会错过销售旺季；上色不均匀，果实品质不好，直接影响了销售，给农户造成不同程度的损失。究其原因，有说是低温、光照不足，有说是施用氮肥偏多，还有说是缺磷、钾、钙等元素……所以，对于农户来说，诱导果实转色，是提升果实品质的一重要环节。下面就说说果实转色的那些事儿！
果实转色机理
果实呈色色素主要是叶绿素、类胡萝卜素以及花青素。幼果期果色由叶绿素和类胡萝卜素组成，绝大多数果实以叶绿素为底色，因此果皮多呈绿色。随着果实逐渐成熟，叶绿素逐步分解，类胡萝卜素含量增加，花青素大量生成积累，果色以花青素为主，呈现果实特有色泽。果实色素的积累受光照、温度等外部条件的影响。
果实转色是积温、积光及糖、脱酸的过程，转色期果实的含糖量升高，含酸量下降，同时芳香类物质开始升高，可溶性物质开始积累。
转色的影响因素
1、内在因素
主要是由品种特性决定的，不同品种的果实就有不同的颜色和品质。果实外果皮颜色变化决定于叶绿素与（类胡萝卜素、番茄红素、类黄酮、花青素苷）的比值。花青素是果实成熟时的主导色素，而类胡萝卜素也必不可少；类黄酮（包括橙皮苷、柚皮苷、柠碱）是构成果实黄、橙色的主要来源。
2、外部因素
①光照：光和作用与碳水化合物形成有关，也可间接刺激诱导花青素的形成。
②水分：水分主要影响果实大小、质地、果汁量、风味等。膨大期遇久旱会导致水分不足，生长发育受阻，果实干瘪，可溶性固形物偏少。
③温度：温度影响光合作用的效率而影响果实碳水化合物的积累。热量较高的地区果实含糖量高，含酸量低。昼夜温差对果实的品质影响明显。
④激素：糖分的积累可刺激色素体向有色体转化，赤霉素会抑制糖诱导的花青素合成途径。
⑤矿质营养：氮多减少红色；磷直接促进类胡萝卜素的生物合成；钾提高果实糖分积累；硼钙元素可促进树体营养的调运；镁元素可促进叶片的光合作用和花青素苷的形成等；钼元素可促进光合作用，增加还原糖含量。
转色期注意事项
1、合理施肥
重视有机肥的施用，按需供肥，生长后期应控制氮肥，增施磷钾肥、增施中微量元素，帮助果实着色上糖。
2、科学控水
在果实膨大后期至成熟期适当保持土壤干燥，以降低对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利于增进果实品质。
3、改善光照
加强管理，合理修剪，以通风透光为原则，达到增光、增甜、促着色的目的。
4、保护功能叶片
转色期注意加强病虫害的防治，以免植株黄化早衰，影响果品。
增施生物转色产品
实际上，植株进入成熟期后可使用生物转色产品，对提高果实含糖量、帮助转色非常有效。郑州汤姆生叶硕研发的转色产品叶硕？红果素，专门针对作物着色难的问题，增甜、不毁果、不软果，实地实验备受好评。
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产品特性：
通过叶片及果实的光合吸收，传导转化沉淀，植物酶分泌系统，增加MYB1抗氧化歧化酶的含量，优化DNA生长细胞，补充外源营养素，加速花青素因子的转化与积累，糖分的生成与积累，果实香甜浓郁，增色添香。
显著功效：
增补MYB1活性酶，内分泌活性，提升果实的花青素含量，生产出绿色健康瓜果蔬菜，产值提升30%。
增糖补甜，调节果实的糖酸比率，提升甜蜜度及含糖量；
促进光合吸收，增加叶绿素含量，促进花芽分化及花粉萌发，提高授粉授精，保花保果诱导单性结实，提高结实率；
促进经济果实体的生产发育，促进生殖细胞的增大增长，调节营养流向，增加干物质积累，果实膨大，补充果体，果肉密实不空心，皮薄韧性好；
果实色泽鲜亮、润泽，维生素蛋白质含量高，营养丰富、含糖度提高一倍。增霜着色蜡质厚、转色快、果肉香脆、果汁甘甜、口感鲜美、果面光亮、营养价值高、商品价值高、效益特别好；保鲜期长耐储运；
提早成熟上市8-10天，下架晚，果实生产量提高30%-50%，优等特等果比率大幅提高。
防病抗逆，预防多种病害及生理性落叶，落花落果，抗老化，抗早衰、延长果树寿命，提高持续生产能力；
适用作物：瓜果类、水果类、茄果类等经济果实类作物。
使用时间：盛花期后、果实膨大期、果实转色期。
用法用量：将本品稀释800-1000倍液，叶片果面均匀喷施。
注意事项：
1.本品可与中酸性农药混合使用，互补增效。
2.本品，不含，下午4点（夏季6点）后喷施为宜，喷后即浇水效果更佳。间隔期不小于7天。
3.贮存与阴凉干燥处，远离儿童、食品。
4.与除草剂、杀虫剂、杀菌剂混合使用能起到增效作用。
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