柑橘的甜度来源于果实汁胞中糖类物质（葡萄糖、果糖、蔗糖，柑橘类多以蔗糖为主）的累积，它们是柑橘通过光合作用制造淀粉（前体是葡萄糖），后经运输、分配、积累、降解而成。提高光合效能是提升柑橘含糖量的基础。
柑橘所需的各种营养物质
氮：促进果树的生长，促进果实发育、保持产量、影响果皮厚度、酸度、果汁量等。柑橘增甜增色期多氮元素影响增甜转色。
磷：促进细胞分裂及呼吸作用，提高坐果率，保持果实的产量和品质。
钾：提高植株的抗病性，参与淀粉的合成与光合产物的运输，减少枯果和裂果，改善品质，提高果肉量和维C的含量。
镁：叶绿素的组成成分，参与蛋白质、核酸和脂肪的合成，与果实油胞、色泽等相关。
钙：调节果树对钾和镁的吸收，增强果皮韧性，减少生理病害的发生。
还有所需的氨基酸、酶解氨基蛋白、各种矿物质元素和微量元素络合钛、钼、铜、锰等。
二、柑橘增色
1、与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类黄酮素等。
2、叶绿素为幼果呈现绿色的原因。类胡萝卜素为黄乃至红色，是柑桔转色成橙黄色、红色等成熟色的色素。
3、随着柑橘的生长，叶绿素逐渐分解，特有的底色呈现出来，并在底色上出现固有的成熟色（橙黄色、红色等），这就是柑橘转色的内在原因。这常作为果实成熟度的直观标准。
4、花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，只有当柑橘的糖分达到一定浓度时方能着色，随着糖分的增加，着色越浓。增加糖度更有利于增色。
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