概述萃取，也称为浸提或浸出，是食品制药及化工生产中广泛采用的一种单元操作。
由于很多有效的成分都在植物细胞内部，因此在植物的浸提过程中，其传质速率是很慢的，一般需要5~6小时，甚至更长时间。而微波萃取是一种新的萃取技术，是在传统萃取工艺的基础上强化了传热、传质。
应用该萃取机设备广泛应用于香料、调味品、天然色素、、化妆品等产品。
主要特点与传统热萃取机设备相比，微波萃取具有以下特点：
1、质量高，可有效的保护食品、药品以及其它物料中的有效成份；2、反应或萃取快，省时，可节省50%~90%的时间；3、溶剂用量小（可较常规方法减少50%~90%）；4、对萃取物料具有广泛的选择性；5、能耗低、无污染、设备投资小、操作简单、可靠。