草莓采后的硬度决定了果实贮藏期的长短，如何在草莓品质的前提下较大限度地延缓果实硬度下降，延长保鲜上架期，成为草莓生产、运输、销售急需要解决的问题。所以我们今天来说说草莓果实硬度的影响因素和有哪些应对措施。
影响果实硬度的因素
由经验所得，草莓果实的种子突出果面的往往硬度较大，陷入果肉中的则硬度差。目前草莓栽培品种中，硬度大的有幸香、甜查理，美香沙等。
温度高果实更软
草莓在贮藏过程中会不断受到外界病菌的攻击侵染，温度高的情况下，微生物的繁殖速度非常快，果实细胞呼吸旺盛，也更有利于微生物繁殖，果实营养成分被迅速降解，果实变软。
水分越高果实越软
草莓果实水分含量大，新鲜草莓含水量一般在 85％～93％，含水量高的果实硬度低，颜色浅，很容易腐烂变质，所以具有较短的货架期。
采摘越晚果实越软
草莓成熟度越高，硬度越低，耐贮藏性越差，适当提前采收会有利于提高果实硬度。但是这里也有个问题，成熟度太高果软易烂果，成熟度太低则果硬风味淡。
采收时草莓硬度七八成熟（转色期）是比较合适的， 如果是采摘草莓园需要当天食用，红熟期（成熟度 75％左右）为较佳采收期。
钙越少果越软
钙使细胞壁中的果胶酸形成果胶酸钙， 以此维持细胞壁的结构。 钙处理的水果会变坚固，且钙处理浓度越高，果实硬度越大。
应对方法
1、品种选择除了硬度，还需要考虑很多方面，还有市场接受度、口感、果型等等，所以还是需要根据多种情况综合选择品种。
2、低温冷藏可以抑制微生物的生长， 延缓果实硬度的下降速度。如果是长途，可以用冷链运输等办法低温保存。
3、果实膨大需要水分，所以莓莓建议在果实生长中后期，也就是转色中后期采收前适当控水，在合适范围内减小浇水量，对提高硬度和果实品质会有帮助。
4、适时采收，草莓硬度七八成熟（转色期）是比较合适的， 如果是采摘草莓园需要当天食用，红熟期（成熟度 75％左右）为较佳采收期。
5、适当补钙，果实膨大期叶面喷施糖醇钙1000-1500倍，2-3次/茬。
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