苹果着色，一般是指果实表面色泽为红色的着色。红色素是由花青素的形成而表现的，苹果表皮中花青素的形成，是由遗传决定的，花青素的形成受多种因素影响。制约红色素形成的因素有光、温度、水和矿质元素等。
色泽是苹果的一项重要的商品指标。自家的苹果卖的好不好很大程度上取决于苹果上色程度的高低。因此如果发现自家苹果上色不好，应及时采取相关措施。
一、制约红色素形成的因素
1、光光是影响苹果品质的重要因子之一。太阳光能，促进果树叶片进行光合作用，制造出糖类等有机物质，并更多地流向果实，为进一步合成花青素提供充足的物质条件。
阳光的紫外线能诱发产生乙烯，乙烯能增加细胞膜透性，提高糖的积累，为戊糖代谢提供糖苯丙氨酸源，同时能诱导苯丙氨酸解氨酶的活性，促使生化反应向着合成花青素的方向进行。
如果果园郁闭，光照不足，树冠内膛结的果，果实品质和着色必然受到影响。多数品种苹果，在生长发育过程中，若缺乏足够的直射光照，不仅品质下降，而且着色不佳，在果实生长后期，月平均日照不足说明苹果着色受光的制约。
2、气温气温也制约苹果表皮红色的形成。适当的气温可以制约果实的呼吸强度，减少糖的消耗，提高花青素的积累，促进红色素的发育。据有关研究资料报道，当昼夜温差大于10℃时，果实着色明显加快；陆秋农著作中指出，果实成熟前30-50天，夜间气温超过17℃，则使苹果果实着色不良。
3、水分苹果着色期，适当控制给果树浇水，可使不溶性碳水化合物转化为可溶性糖，增加合成花青素的物质，有利红色发育。
土壤水分过高，则制约红色素形成。如富士苹果在果实着色期，调节土壤相对含水量为60%～65%，有利着色。说明果树的供水也与果实着色有关。
4、施肥在苹果初上色期施氮肥，不利红色素发育，因为施氮肥形成氨与苯丙酮酸结合，形成苯丙氨酸，使然白质的合成增多，细胞内原生质挤压液泡，使糖的积累下降，花青素合成量随之减少，则对红色发育不利。钾肥有利可溶性糖的形成，为进一步合成花青素提供物质条件，有利果实着色，但果实中氮钾比过高，会导致着色变差。说明矿质元素也制约苹果红色的形成。
二、促进果实着色的措施形成因素的制约，促进果实着色，栽培管理上要采取如下措施：
1、改善树体的透光度，增强叶片光合作用果园中果树群体和果树个体的透光度均须达到30%，方能有70%以上的果实能接受70%的全日照，才能获得全红的苹果。为此，对已经有主枝、侧枝结果的树，要少留主枝，尽量不留侧枝。新栽的苹果树、幼龄的苹果树，树形好采用中心干上只留分生侧枝的纺锤形树形，要解决单株树树冠郁闭光照不良和全园光照恶化的问题。
2、促进苹果着色要注意氮肥的施用注意氮肥的在年生长周期内树的生长后期，土壤中如含高氮，则不利果实着色。有资料显示：土壤含氮量为0.07%～0.10%，叶片含氮量为2.2%～2.4%时，果实红色发育好，当7月份叶片含氮量在2%左右时，果实上色好。5、6月份施氮肥过多，后期果实着色差，果实成熟采果前一段时间内，要控制施氮肥；夏季以后要施用较多的钾肥，能够磷肥与钾肥配合施用更好。对红富士苹果在6-7月间，增施1～2次磷肥、钾肥和叶面喷施磷酸二氢钾2～3次；在果实生长后期，喷50倍的草木灰浸出液，均有显增色效果。
3、合理供水苹果树新梢徒长，过量消耗有机营养物质，影响果实增糖，不利着色。因此，不要对果树大水浇灌，并应及时排除果园积水。采收前如遇天气干旱，要给果树多次灌水，但每次灌水量要少；高温天气，在下午3 时以后给挂果的树灌水，合理供水能够促进果实着色，减轻裂果。
此外，使用促进果实着色剂、树下铺反光膜、摘叶、转果、套袋、保护树的浅层根系等，都是促进果实着色的有效措施，有条件时，也都可以应用。但还是建议选择好的品种自然快速着色。
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