金丝瓜也叫金瓜、面条瓜、海蛰丝瓜等，原产美洲，属西葫芦科，许多市场上还较少见到，是瓜类菜中的稀有品种，被列为特种蔬菜。
金丝瓜老嫩均可食用，一般以食用成熟的老瓜为主，老熟的金丝瓜金黄色，椭圆型，外皮光滑，坚硬，很美观，单瓜一般1．50～2千克，大可达4千克。
金丝瓜有较高的营养价值，据测定，每百克瓜丝含粗蛋白11．50克，粗脂肪1．47克，碳水化合物48．34克，铁73毫克，还有人体必须的多种氨基酸，在医疗方面，对糖尿病有防治效果，是天然保健食品。
金丝瓜瓜丝是天然形成的，食用前将瓜横切开，去掉籽、瓤后，将瓜放入热水中蒸煮6～8分钟，或入冰箱冷冻后自然融化，其瓜肉就自然形成粗细均匀，晶莹脆嫩的金黄色粉丝，也称其为植物海蛰。金瓜丝的食用方法很多，可直接通过凉拌、油炸、热炒、涮锅、做汤、做馅等，可调配出许多种不同风味的珍稀菜肴，不仅外观好看，而且美味可口。
金丝瓜浑身是宝，除瓜丝可直接做菜外，金丝瓜的种子色白、粒大、皮薄、味美，亩可产50～75千克，是的炒货原料，金丝瓜的瓜皮和瓜瓤可做饲料用。金丝瓜的适应性很强，不择土壤，只要能种南瓜的地方都可栽植。金丝瓜生长期较短，只有100天，病虫害较少，栽管简单，不用搭架。金丝瓜产量高，只要栽培条件好，亩产一般可达4000斤以上。金丝瓜耐储运能力很强，不怕热，不怕冻，在常温下存放期可达数月，在冷藏下可周年储藏，可随时供应市场的需要，远距离运输也不会损坏。
金丝瓜除鲜食鲜储外，产品深加工的品种也很多，可制干、速冻、真空袋装、罐装、果脯、蜜饯等，也可出口创汇。由此可见，金丝瓜的种植开发有着较高的效益和广阔的市场前景。