果实的色泽与果实中色素含量变化相关，而色素的变化又与果实中糖分、微量元素等紧密联系；果实的香味一般是果实合成的芳香酯类物质比如乙酸乙酯等，甜度就与果实的糖分合成有密切关联，糖分含量越高，酸度越低，自然果实就越甜了。
果实美果、膨大、着色的因素有很多：
1、温湿度：果树果实着色和温湿度成反比例，湿度越大越不利于着色，温度过高也是不利于着色，但是昼夜温差大反而果树果实着色好，甜度高。
2、光照：
果树果实着色和光照成正比，光照越好，着色越好。
3、营养元素：果树果实着色和营养供给有很大关系，果树萌芽和幼果期需要一定的氮肥，中期需要磷钾肥，膨果期需要高钾肥，特别需要注意的是整个过程都需要钙硼锌等微量元素的参与，没有中微量元素果实膨大和着色都会受到很大的影响。
4、改善土壤环境：土壤偏微酸性，土质疏松、肥沃，生长出来的果子甜；如果土壤板结粘重、偏酸，生产出来的果子就偏酸。因此应调节好土壤的酸碱度。采取浅耕和施微生物有机肥，改良土壤团粒结构、增施发腐熟的有机肥。
5、修剪：果树如果修剪不当，出现中间阴蔽，枝条过密，也会影响果树果实的受光和上色。
如何使果实膨果增甜着色好？
1、合理修剪，通风透光，及时排水
果树修剪时要考虑通风透光，及时修剪老枝、弱枝，并通过扭枝等措施合理布局果树空间，避免过于密闭。管理好水肥，阴雨天及时排水。
2、把握好追肥时间
果实的前期膨大主要是增加细胞数，后期膨大主要是细胞液增加。六、七月间养分不足，形不成大量的细胞，会严重影响采收时的果个大小和糖分的多少。
3、合理施肥
一方面要减少氮肥的使用量，氮肥虽能促进营养生长，但不能促进生殖生长，过度使用氮肥会使果实着色延迟，色泽变淡，果皮变厚等。另一方面要补充果实转色过程中所需要的营养物质，做到自然着色、增甜。
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