蔬菜缺少任何一种必需营养元素，都会产生相应的营养缺乏症，根据这些病症，可以采取相应的施肥措施，补充发病植株缺少的养分。
植物正常生长发育所需要的营养元素有必需元素和有益元素之分；必需元素中又有大量（亦称常量）元素和微量元素之分。必需元素指植物正常生长发育所必需而不能用其他元素代替的植物营养元素。根据植物需要量的多少，必需元素又分为必需大量元素和必需微量元素。
①各地作物减产土传病害严重
②植物缺素引起起的生理性病害普遍
③农作物普遣产量低，长势弱
必需大量元素有碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、硫（S）、钾（K）、镁（Mg）、钙（Ca）、硅（Si）（新的植物生理学中说Si是新增的大量元素）
必需微量元素有铁（Fe）、锰（Mn）、锌（Zn）、铜（Cu）、硼（B）、钼（Mo）、氯（Cl）、钠（Na）、镍（Ni）（新的植物生理学中说Na、Ni是新增的微量元素）。
中量元素缺乏的表现
1、钙素不足的表现
蔬菜典型的缺钙症状是幼叶叶缘失绿，叶片卷曲，生长点死亡。但老叶仍保持绿色，这与缺氮、缺磷和缺钾的症状相反。不同蔬菜缺钙的症状表现也不一样。
2、镁素不足的表现
镁是植物的“绿色血液”，是叶绿素中的代谢成分，缺镁显着的特征是不仅叶片脉间失绿，而且小的侧脉也失绿。一般缺镁先在老叶上表现症状，先是叶缘出现浅黄色失绿斑，并向脉间发展，严重时，老叶枯萎，全株呈黄色。镁素缺乏还影响果实成熟的速度和成熟度以及果实的大小和品质，对根系也有影响。
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