钙是构成植物细胞壁和细胞膜的主要成分之一，在维持膜的结构和功能方面具有重要作用。钙还与豆科植物根瘤的形成有关。
通常，双子叶植物对钙的需要量大于单子叶植物（禾谷类），而番茄、大豆、黄瓜等瓜果、蔬菜类作物多属于喜钙的双子叶植物，它们对钙营养水平的需求比禾谷类要高出几倍甚至几十倍。
蔬菜一旦缺钙，体内代谢受阻，就会发生各种缺钙症状，根的前端变为褐色，新生部位顶芽及根毛停止生长甚至枯萎死亡；新叶生长不良，枝、叶徒长质地变软，影响果实糖分的积累，果粉少，香味淡，新梢的成熟不良，树势变弱；新叶粘连，多不能正常展开，展开的新叶常焦边，残缺不全；植株矮小柔软，节间较短；果实顶端易出现凹陷，呈黑褐色坏死；严重缺钙时生长点坏死。
一、常见的几种蔬菜缺钙症状
番茄和辣椒缺钙会发生脐腐病，发病初期幼果的前端（花瓣脱落的一端）果肉呈水浸状，果皮完好，随着果实膨大，果实前端患部干缩凹陷并黑褐化，病斑处常受二次性霉菌感染，呈烂顶状。
甜椒顶端凹陷没有番茄明显，主要是呈褐色枯死状。脐腐病通常在果实近拇指大小时发生，膨大期结的果实一般不再发病。
白菜缺钙容易发生烧心病，甘蓝缺钙会发生心腐病。大白菜和甘蓝在结球以后，剖开叶球，可见内叶边缘或连同心叶一起变褐干枯。有时，结球初期未结球的叶片边缘皱缩褐变。缺钙的甘蓝、大白菜可食率显著下降，食味异常，严重影响品质。
芹菜缺钙表现为顶端生长受阻，新叶黄化，叶缘焦枯，植株无新鲜感，拔根观察可见根系少，呈黄棕色，根分枝，少有根毛。
花椰菜缺钙易发于花球发育期，新叶的前端和边缘黄化，继而褐变枯死；花球发育受阻，质量下降。
二、缺钙常见的原因
1.土壤本身钙比较缺乏。
2.土壤盐分含量高，抑制根系吸收水分和养分。
3.土壤干旱，使得土壤溶液浓度提高，减少了根系吸水量，从而抑制钙的吸收。
4.铵态氮过多施用也会抑制钙的吸收，大白菜烧心病发生率随氮肥用量增加而增加。
三、解决方案
1.控制肥料用量，不宜一次用肥过高，特别是含氯化肥如氯化铵和氯化钾。
2.及时灌溉，土壤水分，防止土壤干旱。
3.叶面补钙，使用糖醇钙，在蔬菜幼苗期用800倍稀释液喷施；开花前一周左右喷施一次；采收前喷施2次，每次间隔10天。糖醇钙为高浓缩螯合态钙，钙含量每升大于180克，可以通过叶面和果实双渠道吸收，具备补钙、壮苗、增产、提质、延长储存期的作用。
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