果实的色泽是评价果实外观、品质的一个重要指针，也是受消费者重视的一项感观指标。因此着色好的果蔬在其销售过程中也占有较大的优势。
然而在农业生产中，农户普遍会遇到作物转色的问题，比如：上色慢，会错过销售旺季；上色不均匀，果实品质不好，直接影响了销售，给农户造成不同程度的损失；果品不甜，卖不出高价！
究其原因，大家众说纷纭，有说是低温、光照不足，有说是是缺磷、钾、钙等元素……
瓜果不甜什么原因？
一、品种因素
不同品种的水果甜度不一样。
水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主；桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度高，其次是蔗糖，后是葡萄糖；如果把蔗糖的甜度定为100，那么果糖的甜度在150-170，葡萄糖在60左右。蔗糖在转化酶的作用下可水解为葡萄糖和果糖。水果含糖的种类和数量决定了不同水果口感的差异。
果实甜度的多少又与植物本身叶子的品质有很大的关联性，因叶子是执行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各类有机质酸等元素，结果期则直接供应果实成长用，而叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关，植物生长阶段能的叶子越多，制造养份越多，树体储存养份的效能越好，果实品质就会提升。
二、气候因素
气候因素是影响瓜果甜度的因素之一。
1、光照因为只有在光照充足，温度适宜的情况下，植物才能进行正常的光合作用，从而制造大量的淀粉、糖类等物质。所以在光照时间长的地区瓜果甜度较高。
2、昼夜温差植物夜间也要进行呼吸作用，消耗白天制造的营养物质，如果昼夜温差大，晚上温度过低，植物呼吸作用减弱，能量消耗少，物质的积累也就相对增加。所以昼夜温差大的地区，果子甜度一般比较高。
3、降雨量雨水是影响果子甜度的关键因素，充足的雨水能植物进行正常的光合作用。但是如果雨水过量，就会稀释果实内的糖分，进而降低果实甜度。
三、营养元素
营养元素是果实生长的必备因素。比如在磷是生物体内核酸的主要成分，又是作物能量代谢的主要元素，所以磷肥能促进营养物质的形成、果实和种子的成熟；钾肥能促进糖类的形成和运输。因此，在果实成熟的中后期，对磷钾的需求量很大。
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