辣椒种植过程，经常出现转色不良、转色慢、成熟晚等问题，影响蔬菜品质和上市时间，辣椒要想提前上市，必须拥有好的成色，因此转色很重要。
要想促进辣椒转色，我们要搞明白辣椒为什么会红？
辣椒生长到一定程度，当果皮长到一定厚度，果内籽粒逐渐饱满时，就会自然成熟，果实由绿转红，近而全株果实几乎全部变红，如三樱椒一簇簇的长在田里，非常好看。
这看似简单的自然现象，其实里面有一系列的生理变化过程。
辣椒长到一定程度，接近成熟时，体内的乙烯利、脱落酸的生成量就会越来越多，于是辣椒就开始转色，叶绿素就逐渐转化为花青素，辣椒就开始变红，红了的辣椒在默默的告诉它的主人——我长成熟，可以采摘了！！
那如何促进辣椒转色，提前上市呢？
1、依农时。人误地一时，地误人一年。按照农时播种、育苗、谷雨移栽，基本不会出差错。
2、早打顶。麦套辣椒移栽后，在6月上旬前掐头；麦茬辣椒移栽后，在7月上旬前掐头。早打顶有利于辣椒早分枝，早开花，早座果，就不会出现晚熟。
3、平衡施肥。偏施氮肥也会晚熟。在辣椒开花、座果前，追肥以氮肥为主；在辣椒挂果后，以磷钾肥为主。
4、水肥促进。如果发现自家辣椒苗势弱，长势不旺，转色不及时，好的做法是及时追水，追偏磷钾肥的复合肥，促进辣椒生长，恢复正常长势。
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