高品质的柑橘除了内在因素外，还离不开光鲜夺目的外表，良好的着色更是外观的重要因素。
增强柑橘的外观着色是柑橘种植中的重要环节，同时也是增收的核心工作。那具体该如何去做呢？我们先从柑橘的着色机理说起。
柑橘的着色机理
柑橘果实成熟过程中色泽与叶绿素和类胡萝卜素等色素的含量和种类有密切关系，同时色泽和色素组成也随发育期的变化而变化。
1、果皮色素
决定果实发育的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素和花青素。
叶绿素为幼果呈现绿色原因，后期叶绿体转变为有色体。类胡萝卜素为黄乃至红色（柑橘色素），常与叶绿素并存，二者比例为（1：3.5）类黄酮属天然色素，是构成柑橘黄、橙色的主要来源。番茄红素含量是评价柑桔类果实品质的重要依据。花青素是自然界普遍存在的一种色素，是一种水溶性色素。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。果实的五光十色和果实着色均该色素有关。
2、生化作用
果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过程中有一系列的生化作用。
①甜味增加：果实的发育，甜味增加，淀粉不断转变为可溶性糖。
②酸味减少：果实里面的酒石酸，柠檬酸，苹果酸在钾，磷，钙的作用下转换成糖，盐和水分。
③涩味消失：果肉中含有不溶性单宁在钼和硼的作用下，转换为不溶性单宁盐和葡萄糖。
④香味产生：果实成熟时会产生一些具香味的挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯，柠檬醛等。
⑤色泽变艳：叶色素，类胡萝卜素在磷和钼调节氮素代谢，转化成蛋白质和氨基酸，而胡萝卜素在钾的活化下成为花青素。花青素合成需要大量的糖类作为前提，果实糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显。
柑橘着色期的管理
1、合理施肥
合理控制氮肥的使用，增施磷钾肥。
对根系不好、树势偏弱的果树可地面可冲施磷酸二氢钾或硝酸钾+海精灵生物刺激剂，促进根系发育，补充树体营养。
果面开始转黄时，可通过叶面喷施磷酸二氢钾+钙镁肥+含硼、钼微量元素叶面肥，补充着色营养，加快色素形成，促进果实转色。
2、科学使用着色剂
根据各柑橘品种的着色素，适当时间选择着色剂。
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