果实的色泽是评价果实外观品质的一个重要指针，也是受消费者重视的一项感观 指标。因此着色好的水果在其销售过程中也占有较大的优势。
果实的色泽发育是一复杂的生理代谢过程，其受到众多因素的影响，如光、温、水以及树体内的营养水平和有关酶的活性等。
在栽培过程中根据不同种类、品种果实的色泽发育特点和机理，采取合理的技术措施使果实的色泽达到该品种的佳色泽，这对着色品种来说极为重要。
果实着色差的原因：
1、光照
在花色素的合成过程中，光照的影响为重要，因为光是花色素合成的诱导因子，其过程或者需要光或者是光提高其合成能力。李铭等认为，完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花色素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加。除了光照强度，光质对果实着色也非常重要，例如红地球葡萄果穗靠直射光着色，照不到直射光很难得到着色良好的果实。
研究认为，光影响花色素合成的机理是：通过光合作用提供充足的物质基础；光能够促进乙烯利、ABA合成，提高其含量，限制GA3活性从而削弱对花色素合成的抑制作用；通过光敏色素促进各种酶的合成与活化。
2、温度
对花色素合成影响较大的是昼夜温差，在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。
3、养分积累状况
糖是花色素合成的一种原料，一般情况下，果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加。葡萄超产栽培、超大果穗、超大果粒栽培均会影响着色、延迟成熟，主要原因就是负载量过大，果实中的糖积累不够，影响花色素的合成。
果实着色期，高氮不利于糖的积累，果实着色状况与叶片中的氮含量呈负相关。施用氮肥后，树体营养生长加强，促进了糖分转化成氨基酸和蛋白质，降低了果实中糖分的积累；氮肥能促进果实中叶绿素的合成，不利于果实转色。磷对果实着色有利，细胞悬浮培养时，缺磷可使花色素积累停止。果实着色与钾含量呈正相关，钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花色素的合成提供了必要的物质基础。
钙可以增加浆果的糖分和香味。缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加。硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。
4、水分
水分与花色素的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色素的含量和稳定性。果实成熟期灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色素的浓度，所以果实着色差。调查表明，干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳，因水分适宜，有利于花色素的合成和积累。
5、植物
乙烯是一种植物生物刺，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。乙烯可通过影响膜透性增加糖分流通和积累，能直接调节花色素合成的生理生化过程而促进花色素的合成，从而促使果实着色。
ABA也是色素形成的关键诱因，在成熟阶段，葡萄果实内源ABA含量增多，有力地推动了果实内乙烯的合成，从而促进果实花色素合成和积累。在果实成熟后期，类胡萝卜素也会部分地转变为ABA。因此认为，ABA首先刺激了乙烯的生物合成，再间接地调节果实成熟。
综上所述，水果着色受多种因素影响，且因素间相互作用，除品种原因外，归根结底都与栽培管理密切相关，都可以通过科学的栽培技术加以调控，水果着色差，品质差，味不甜，那用什么肥料可以有效缓解呢？今天小编为您推荐一款新型水果着色膨大营养剂-佳果！
产品说明：
新型水果着色膨大营养剂-佳果-农夫稼园
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催红不催熟、防止裂果、减少落果、抵御日灼；
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本品由天然脱落酸，天然茉莉酸，色氨酸，生物果实诱色剂，类胡萝卜素、 有机钾及多种大中微量元素螯合而成，配方科学稳定、持效期长，不会出现脱粒 、落叶等副作用；在膨果期能促使果实快速膨大，在果实着色前期能促使果实一 周之内快速着色，增加糖度，提高天然花青苷含量，提早上市，增加储运性能。
作用原理：
1、提高脱落酸和茉莉酸含量，外源应用能够激发防御植物基因，诱导植物 的化学防御。
2、促进细胞分裂，调节植物营养，促进果实膨大，诱导产生内源乙烯，调 节花青素和糖分的分解代谢，提高含糖量，增加色素含量，催红不催熟，防止裂 果，落果，减少日灼果，加速表皮色素细胞的分裂，促使果品着色均匀，果实鲜 艳，甜度增加，口感纯正，提高果品品质。
推荐作物用法用量：
本品农业部正式登记作物为小油菜，经大范围应用对果树、瓜类、草莓、茄 果类等作物效果突出。
在作物稳果期、膨大期、着色期使用本品100g兑水50-75公斤稀释后均匀喷 施作物叶面果面，根据情况连续使用3-5次。
注意事项：
①喷施时避开烈日，结晶不影响效果。
②本品可与多种酸性农药混用、并有相互增效作用。
③本品含有化学成分，请存放在儿童触及不到的地方，避免误服。喷施时避 开烈日，结晶不影响效果。
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