营养鲜米（糙米、胚芽米）的营养和特点
稻米的主要的营养成分为蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素，灰分，生育酚、生育三烯 酚、γ―谷维醇、角鲨烯和食物纤维等，其95%营养成分保存在米糠和胚芽里，糙米保留了稻米的大部分 营养成分，白米则留有5%淀粉。
糙米：稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织，如糠皮（皮层。糊粉层）和胚芽的米。碾米度为1，金黄 色，营养成分保留完好（95%），粗糙不适合直接食用。
三分度米――五分度米：加工到糙米和白米的中间状态（糙米碾米度为1-白米碾米度为10-12），胚 芽状态完好，留有一半左右糠皮，发黄，保留有80%-70%营养成分。不适合煮米饭食用，适合熬粥食用。
七分度米――九分度米（胚芽米）：状态接近于白米，微发黄，留有大部分的胚芽和一小部分糠皮 ，保留60%-50%营养成分，米饭，粥都适合，做出的米饭口感好，味道鲜香，营养价值高。
白米（碾米度在10以上）：平常市面流通的大米，胚芽和糠皮完全剥掉，留有5%左右的营养成分， 大部分为淀粉，缺少多种营养元素和食物纤维所含热量却很高是肥胖，及其它多种成人病的元凶。