在农业生产中，农户普遍会遇到作物转色的问题，果实的转色可以视为果实成熟的一个标志。对于像葡萄、草莓、西红柿、柑橘等作物，果实的颜色、质地很大程度决定着果实的商品价值和经济效益。比如：上色慢，会错过销售旺季；上色不均匀，果实品质不好，直接影响了销售，给农户造成不同程度的损失。究其原因，有说是低温、光照不足，有说是施用氮肥偏多，还有说是缺磷、钾、钙等元素……所以，对于农户来说，诱导果实转色，是提升果实品质的一重要环节。下面就说说果实转色的那些事
果实转色机理
果实呈色色素主要是叶绿素、类胡萝卜素以及花青素。幼果期果色由叶绿素和类胡萝卜素组成，绝大多数果实以叶绿素为底色，因此果皮多呈绿色。随着果实逐渐成熟，叶绿素逐步分解，类胡萝卜素含量增加，花青素大量生成积累，果色以花青素为主，呈现果实特有色泽。果实色素的积累受光照、温度等外部条件的影响。
果实转色是积温、积光及糖、脱酸的过程，转色期果实的含糖量升高，含酸量下降，同时芳香类物质开始升高，可溶性物质开始积累。
转色的影响因素
1、内在因素
主要是由品种特性决定的，不同品种的果实就有不同的颜色和品质。果实外果皮颜色变化决定于叶绿素与（类胡萝卜素、番茄红素、类黄酮、花青素苷）的比值。花青素是果实成熟时的主导色素，而类胡萝卜素也必不可少；类黄酮（包括橙皮苷、柚皮苷、柠碱）是构成果实黄、橙色的主要来源。
2、外部因素
①光照：光和作用与碳水化合物形成有关，也可间接刺激诱导花青素的形成。
②水分：水分主要影响果实大小、质地、果汁量、风味等。膨大期遇久旱会导致水分不足，生长发育受阻，果实干瘪，可溶性固形物偏少。
③温度：温度影响光合作用的效率而影响果实碳水化合物的积累。热量较高的地区果实含糖量高，含酸量低。昼夜温差对果实的品质影响明显。
④：糖分的积累可刺激色素体向有色体转化，赤霉素会抑制糖诱导的花青素合成途径。
⑤矿质营养：氮多减少红色；磷直接促进类胡萝卜素的生物合成；钾提高果实糖分积累；硼钙元素可促进树体营养的调运；镁元素可促进叶片的光合作用和花青素苷的形成等；钼元素可促进光合作用，增加还原糖含量。
转色期管理注意事项
1、合理施肥
重视有机肥的施用，按需供肥，生长后期应控制氮肥，增施磷钾肥、增施中微量元素，帮助果实着色上糖。
2、科学控水
在果实膨大后期至成熟期适当保持土壤干燥，以降低对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利于增进果实品质。
3、改善光照
加强管理，合理修剪，以通风透光为原则，达到增光、增甜、促着色的目的。
4、保护功能叶片
转色期注意加强病虫害的防治，以免植株黄化早衰，影响果品。
5、喷施：“自然转色增甜剂-凯亚虾红素”，转色效果非常好！
效果特点
营养膨果。虾肽氨基酸促进蛋白质的合成，增强果实生长动力和果实养分积累，有效膨果；
补钙。富含海洋虾提取的氨基酸钙，促进果皮硬度的增加，裂果，畸形果少；
天然着色。虾红素是天然的果实着色剂，为果实色素合成提供原料，果实着色鲜艳亮丽；能快速和均匀的促进果实成熟无到作用；能促进木质素的合成增加果实的硬度与表光；能增加保水性，延长果实的保质期。
产品描述
海洋虾含有丰富的令果实着色靓丽的虾红素及高蛋白等多种营养成分，本品是利用先进的临界萃取技术提取虾肽氨基酸、虾红素、甲壳素、壳聚糖和虾脑磷脂、氨基酸钙并生物螯合多种微量元素生产而成，具有膨大果实、增加果实硬度、促进果实上粉着色，提高座果率的效果，是生产绿色无公害农产品的理想产品。
使用说明
果实转色前15天兑水稀释600-1500倍叶面喷施，转色期再喷施-次，连续两次效果更佳。
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