随着天气逐渐变暖，大蒜开始发芽了，大家都知道，发芽的马铃薯不能吃，但大蒜发芽能吃吗 ，近很多人都在关注这个问题，今天就详细给大家介绍发芽的大蒜能吃吗，吃发芽大蒜会中毒呢？
大蒜发芽能吃吗
植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。
如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质。
原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活 动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下 降。
如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人 体有害。
大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。
休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致 鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
由此可以看出，发芽的大蒜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。
现在大家都知道大蒜发芽能不能吃了吧，下面我们在来了解吃发芽大蒜会中毒呢？
吃发芽大蒜会中毒吗
大家也都知道，大蒜的药用价值已经有了数千年的历史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式，发芽的大蒜也有同样的效果。
所以说，吃发芽大蒜不会中毒，可以放心食用。
以上详细介绍了大蒜发芽能吃吗，吃发芽大蒜会中毒吗，希望可以给大家带来帮助！另外专家讲了，发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，就是说它更有益于心脏的健康。