钾对葡萄的生长和结果有极为重要的作用。它可促进浆果成熟，提高果实内含糖量，降低含酸量，促进芳香物质和色素的形成。钾充足时，浆果的耐贮运性增加。据分析，葡萄果实中含氮0.1596、磷0.10％、钾0.19％，以钾的含量***高，因此葡萄常被称为典型的钾质果树，即使在含钾量丰富的土壤上，葡萄也常常发生缺钾现象。
钾对花芽的分化、根系的发育，特别是根系的形成有显著的促进作用。钾与碳水化合物的形成、积累和运转有关，对细胞壁加厚和提高细胞液浓度有良好的作用。因此，能促进枝蔓成熟，加强养分的贮藏和积累，提高抗病力和抗寒力。钾还与水分代谢有关，能维持细胞的膨压。因此，有助于抗旱性和抗寒性的增强。
缺钾时引起碳水化合物和氮代谢紊乱，蛋白质合成受阻，植株抗病力降低。缺钾时葡萄不能有效的利用硝酸盐，影响光合作用，减少同化产物；果实小，着色不良，成熟前容易落果，降低产量和品质。尤其是生长季节至果实成熟期间，缺钾时枝条中部的叶片表现为扭曲，以后叶缘和叶脉间失绿变干，并逐渐由边缘向中间枯焦，叶子变脆容易脱落。
葡萄缺钾症状防治方法
1、主要是增施有机肥，改变土壤结构以提高土壤肥力和含钾量。
2、7—8月进行根外喷施钾肥，每隔10天左右喷1次0.3％磷酸二氢钾或0.2％—0.3％的氯化钾直至8月中旬，共喷3—4次。
3、根施草木灰或根外喷施3％草木灰浸出液对减轻缺钾症都有良好的效果。
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