氮元素作为作物微量元素之一，在植物体内的再移动能力很强，如果作物缺氮元素，作物老叶中的蛋白质、核酸、叶绿素等分解为小分子氮化合物（如氨基酸或酰胺等等），然后转运到新生器官再被利用，以满足这些器官的正常代谢。
作物缺氮元素症状
缺氮植株矮小，瘦弱，直立。叶片绿色转淡呈黄或红绿。失绿叶片色泽均一，一般不出现斑点或花斑，叶细而直。缺氮症状通常从老叶开始，逐渐扩散到上部，下部叶片黄化后提早脱落，根系色白而细长，根量少，花和果实量少而易早衰，籽粒提前成熟，种子小而不充实。
缺氮元素主要影响哪些主要作物呢？
小麦缺氮症状：叶片短、窄，茎部叶片先发黄，植株瘦小，直立，分蘖少，穗粒少而小。
大豆缺氮症状：叶片出现青铜色斑块，渐变黄而干枯，生长缓慢，基部叶片脱落，茎瘦长，矮小，荏弱。花、荚稀少。
大白菜缺氮症状：生长缓慢，植株矮小，叶片小而薄，叶色发黄，茎部细长，包心期缺氮，叶球不充实，叶片纤维增加，品质降低。
黄瓜缺氮症状：植株矮化，叶呈黄绿色，严重时叶呈浅黄色，全株呈黄白色，茎细而脆，果实细短，呈亮黄色或灰绿色，多刺，果蒂呈浅黄色或果实呈畸形。
水稻缺氮症状：植株瘦小，直立，分蘖少，叶片小，呈黄绿色，从叶尖中脉扩展到全部，下部叶片首先发黄焦枯，穗小而短。
玉米缺氮症状：植株矮小，茎细瘦，生长缓慢，叶片由下而上失绿发黄，症状从叶尖沿中脉向基部发展，先黄后枯，或“V”字形。
马铃薯缺氮症状：叶面积小，淡绿色到黄绿色，中部小叶边缘退色呈淡黄色，向上卷曲，提早脱落，植株矮，茎细长，分枝少，生长直立。
花生缺氮症状：叶片呈淡黄色至几乎白色，茎发红，根瘤很少。