茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
茭白冷库也像其他果蔬保鲜冷库一样，由制冷机组和冷库板组成。
茭白冷库的建造在一定的土建基础上，即有仓库、厂房或其他土建建筑，以利于更好地保持茭白冷库的温湿度，不被外界环境干扰。
茭白冷库也同样设有预冷间和保鲜冷库间，通常茭白冷库的预冷温度为13℃，湿度为95%左右；当茭白预冷之后送到茭白冷库中储藏时，茭白冷库的库温将控制在0-2℃之间，相对湿度为95%左右，在这种条件下，茭白可以程度地保持新鲜度和口感。