贮藏甘蔗要注意控制温湿度。
温度的控制：一般要求温度控制在10度以下，适宜的温度是9度左右。贮藏温度不能太高也不能太低，并需要定期观察贮藏地点的温度变化。因为如果贮藏温度太高，不仅贮藏时间短，而且甘蔗容易腐烂霉变，不宜食用。
湿度的控制：贮藏地点注意不要有积水，但也不能过于干燥。相对湿度保持在50%左右。
留种的蔗茎具有忌冻，忌热，忌干，忌湿和容易烂种等特点。
甘蔗能放冰箱。
甘蔗和生活中的很多水果一样，能放在冰箱中保鲜，尤其是去皮切好的甘蔗，若是不放在冰箱中，几乎要只需要半天时间就会失水过多，变白，变干，冰箱中湿度相对较高，能缓解甘蔗的失水。