香菜喜冷凉气候而不耐高温，气温超过30℃时便停止生长。香菜播种时间在清明前后就可以了，不要把籽撒的太密。也不要深埋，撒籽后薄薄的撒上一层土就可以了，否则会不出芽，或者出芽慢。前三天每天浇水，注意喷雾为好，切忌不能用水管直接浇，会把籽冲跑。
浸种催芽：种植香菜播种期要求不严，一般5～6月份播种，播后40～50天收获。播前要浸种催芽，这样能出苗齐、出苗快。
催芽方法：先用清水浸种24～30小时，捞出后摊在潮湿无污染的麻袋上，厚度2～3厘米，上盖潮湿麻袋。温度在20～25℃时，每天搅动1～2次，保持种子有一定的水分，经过3～4天即可出芽播种。
夏秋季播种以直播为好，每亩用种量为1.5-2公斤，田间管理香菜不耐干旱，应保持床土湿润。出苗前每天浇水2至3次，出苗后每天浇水1至2次。施肥以基肥为主，追肥为辅，旺长期结合浇水，每次每亩施尿素或硫酸铵20至25公斤。
香菜正常情况适宜在华北地区在7-8月播种，10月前收获，南方温暖地区于10-11月播种，翌年春季收获。