辣椒冬季进行育苗的技术：
一、苗床选择。辣椒育苗应选择地势高燥、排水良好、通风透光、有机质含量丰富的疏松土壤，要求1-2年内没有种过茄果类蔬菜，以防病害传染。育苗要求按 1:20的比例留足苗床。苗床在播前1周耕翻土壤，每亩施高效复合肥25公斤，全层深施。苗床畦宽1米，沟宽40厘米。苗床整理要求下粗上松，畦面细、平、光滑。
二、播种。播种期一般安排在11月上中旬。播种当天，把苗床再次翻挖，细耕整平，肥水浇透后播种。播后覆盖细泥沙，厚度为辣椒种子的3-4倍，然后盖上稻草，稻草上再覆膜，膜四边扎牢，可保湿、防雨、防鼠、防虫。
三、小苗管理。当有1%的芽出土时便揭去稻草，并搭盖竹片拱棚。有70%的芽出土，需少量揭膜，根据天气情况排湿降温，避免徒长形成高脚苗，同时喷根腐灵300倍液预防椒苗猝倒病。苗出齐后揭膜炼苗，4片真叶时进行分苗假植。
四、分苗。分苗假植成活后，逐渐进入寒冷季节，椒苗生长对外界环境的要求比较严格，这就要求做好以下四项工作：
1、苗棚使用大、中、小塑料棚均可，关键是苗棚骨架要求牢固，抗风吹、雪压、雨打。棚膜一般选用透明度好的聚氯乙烯或聚乙烯全新塑料膜。
2、床土要疏松肥沃，并要求无病原菌、害虫和杂草种子。具有这些优良性状的土壤可用如下方法配制：菜园土50%、堆肥17%、栏肥或鸡粪3%、河塘泥20%、草木灰10%，河塘泥要晾晒风化后使用。分苗前40-50天，将园土、肥、河塘泥、草木灰按比例配制，每100公斤培养土混入1公斤磷肥和适量根腐灵进行床土消毒杀菌，将以上材料完全混匀后堆码。堆码过程中，按每100公斤营养土浇10公斤畜粪水的比例一边堆码一边浇，堆码好后用塑料膜封闭，闷20-30天，腐熟待用。
3、当幼苗长出4片真叶时分苗，将填入了培养土的营养钵排放整齐，排放的宽度以平时栽苗或管理方便为宜。栽苗时用一小硬片插入营养钵中间1.5-2厘米深，将营养土分开成一小穴，将小苗根部放入穴内，覆土轻压。苗栽好后，浇水使营养土自然沉紧，生长一段时间后，天气更冷，要再次覆土保温，厚度以不见营养钵为宜。
五、全苗期管理技术要点。⑴通风换气：通风换气一是可风干塑料薄膜上的水珠，提高塑料薄膜的透光率；二是能降低棚内湿度，抑制病害发生蔓延。⑵防病保苗：各种病菌在高湿条件下极易滋生蔓延，要想冬季育苗成功，在通风排湿的前提下，采用定期喷药措施，可有效预防死苗。⑶控温、控水、激素调节：椒苗生长周期在冬季，播期早，苗龄期长，遇上冬季高温，小苗生长过快，可能造成苗期与大田栽培期无法衔接，可采取如下措施：一是多揭膜，降低棚温；二是控制浇水；三是喷50%矮壮素2000倍液。
1、大棚冷床育苗
在大棚内加小拱棚但不加温育苗，是一种依靠自然阳光增温的冬季育苗方式。大棚宽度通常为5～6米，大棚内从中间一分为二做成双畦，用竹片或细竹竿搭建成小拱棚。小拱棚宽度以1.3米左右、拱架高度以1米左右为宜。小拱棚外采用塑料薄膜覆盖，薄膜应比拱架宽30厘米，每侧应有15厘米的薄膜盖住地面。大棚冷床育苗的缺点是苗龄较长，管理费工，如遇特大寒流年份，苗子易受冻害。
1、电热温床冬季育苗
冬季利用电温线加温育苗，制作1.3～1.5米宽苗床，深度低于平地15厘米。床四周用砖筑高10厘米左右，作为苗床的框架。床底铺稻草，用脚踏实后再铺上3厘米床土，踏实后的隔热层厚度应为5～10厘米，然后在隔热层上铺加温热。
在铺加温线前，首先准备好电加温线的固定桩，其长20～25厘米，一般用10～12号粗铁丝、自行车旧钢铁丝、自行车旧钢丝或竹竿。铺线时从平均线距1/2处开始，先沿苗床宽度方向的床边，将铁丝等固定桩按计算的间距插入床底，上面留出5厘米左右用来固定加温线。为了避免电热温床边缘的温度偏低，可以把边行电加温线的间距适当缩小，温床中间部位的间距适当加大，但平均间距必须持不变。布线时要请专业人员或有经验的人员担任。
电热温床的控温方式有人工控温和自动控温两种。人工控温是在电加温线引出线前端装一把闸刀，夜间土温低时合闸通电加温，白天土温高时断电保温。这种方法一定要有专人负责，要根据天气情况灵活掌握合闸或断闸时间。同时电热温床所用的铺线密度不能过大，在100瓦以下，以免温度过高引起幼苗徒长或耗电量过大，增加育苗成本。自动控温是采用控温仪自动控制温度，这种方法控温，节约用电，一般不会因温度过高而影响幼苗生长，但开支比人工控温要大些。
1、酿热温床冬季育苗
酿热温床由于可就地取用农副业废度物和城市的垃圾为热源，无需什么设备，所以操作起来简单易行。其结构是在冷床的基础上，在苗床的底部挖一个填充酿热材料的床坑即成。为了使苗床温度均匀，床坑底部挖成南边较深，中间凸起，交边较浅的弧形。床宽度一般在1.2～1.3米。用作酿热的材料应早作收集，晒干贮藏备用。南方地区一般填床土厚度为20厘米左右。过厚，会妨碍好气性细菌活动，影响发热。厚度不足10厘米，则只起防寒作用。
酿热物在填床前要充分拌匀，用稀粪水充分浇湿，使含水量达到70％～80％。填床时，要使酿料均匀地分布在床内。即摊一层稻草，在其上浇一层稀粪水，再填一层土，用脚踏实。再重复操作，分层踏实，否则发热不均匀，会影响辣椒幼苗生长的整齐度。填床完毕，要及时盖上塑料薄膜，夜晚加盖草苫，促进酿料发酵生热。几天后当酿料温度升高到50℃～60℃时，可铺上营养土。若温床地址风力较大，则可在侧竖立一排风障，起挡风增温效果。
利用酿热温床育苗应掌握以下关键技术：
（1）适期造床，及时播种。根据棚室栽培方式确定适播种期，然后根据播种期向前推算10天造床。
（2）及时揭盖苗床。同冷床相比，应稍微略早实行早揭晚盖。
（3）及时浇水。根据天气情况，对苗床内偏干的区域，用细口喷壶浇水。
（4）及时分苗。由于酿热温床的床温较高，出苗快，生长势旺，因此要及时分苗。
三、种子处理
其目的就是杀死种子所带的病菌，增强幼苗的抗性和促进生长发育。常用的方法有温汤浸种、药剂浸种和药剂拌种。
1、温汤浸种
先准备一个普通的棒状温度计和一个小木棍，将种子用纱布袋装好置于凉水中浸泡8～10分钟后，放入55℃温水中完全浸泡（用水量是种子量的5倍），然后用木棍不断搅拌。约15分钟后，将种子置于30℃的热水中自然浸5小时左右。此法简便，成本低，杀菌效果好，但要严格掌握水温，以免和烫杀种子。
2、药剂浸种
先将种子用清水浸泡3～4小时，再浸入浓度为10％磷酸三钠水溶液中20～30分钟，捞出用清水冲洗干净，有防治病毒的作用。
3、药剂拌种
用种子重量0.1％的50％多菌灵或50％甲基硫菌灵可温性粉剂，或40％菌核净可温性粉剂拌种，可防治立枯病、菌核病、炭疽病。但此法必须严格掌握用药量，药品用天平称量。此外，拌种的种子要干燥，拌得要均匀一致。
4、催芽
将处理过的种子用清水漂洗3～4次，捞出后进行催芽。催芽时用种子2倍的细沙洗净后与种子混匀放在瓦盆里，上面盖通气好的温布。催芽初期温度控制在28℃～30℃，当有种子发芽时，将温度降至20℃～25℃，一般5～6天便可出齐。催芽过程中，见干时要适当喷水。