鲜食玉米是什么？下面是一些简单的介绍。
一、鲜食玉米的定义
鲜食玉米是玉米的一个类型，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜、糯而得名。 鲜食玉米是一种菜果兼用的新兴食品具有甜糯、嫩、香的特点，有“水果玉米”之称。具有色、香、味、形等优势的鲜食（糯）甜玉米是顺应人民生活水平需要而开发出来的一种美味营养型食品。
二、发展鲜食玉米的意义
鲜食玉米是一种劳动力密集程度更高一些的产业，现在我国这方面的鲜品加工企业也增加了比较多，如甜玉米、糯玉米向日本、韩国等国家的出口都在大量增加，发展鲜食玉米有利于出口创汇，增加农民收入。
鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。